如果您将在乌克兰开车旅行，一定要尝试传统的乌克兰美食。每个地区都不一样，即使菜是一样的，但准备和添加配料的过程可能完全不同。
最受欢迎的乌克兰菜：
罗宋汤
当然，罗宋汤是一道传统的乌克兰菜，乌克兰罗宋汤有50多种食谱。
如何煮罗宋汤？罗宋汤食谱：
份数：3-4 烹饪时间：40 分钟。
毫无疑问，每个家庭主妇都应该能够在家里用饼干做罗宋汤！让它成为您的至高无上的菜肴 – 家人和客人都会以同样的钦佩欣赏您的技能！
烹饪说明：
在没有现成肉汤的情况下，我通常会记得这个用脆皮罗宋汤烹制的食谱，而且准备时间严重不足。但为什么不因此放弃烹饪第一道主菜呢？所以我们有一种清淡的罗宋汤，加上“; “有害”的味道成分——噼啪声。开始吧
如何用脆皮烹制罗宋汤：
- 首先，准备好所有的蔬菜。我的，我们削皮切土豆、洋葱、胡萝卜、大蒜和甜菜。胡萝卜和洋葱可以在搅拌机中切碎，大蒜通过压榨机，所有其他成分都可以切成小方块。
- 我们在火上加水，加入甜菜，煮沸，然后放入土豆煮熟。
- 与此同时，用植物油将胡萝卜和大蒜与番茄酱一起炒。
- 将卷心菜切碎，加入肉汤中。我们还从锅中倒出混合物。用小火再次煮沸。
- 盐，胡椒粉，并添加香料调味。丁香和咖喱将为这款罗宋汤增添趣味。从火上移开。
- 在我们煮胡萝卜的同一个平底锅里，用小火把汤米猪油切成窄条，这样脂肪就会被释放出来。加入洋葱，一起炒，直到洋葱变成金黄色。
完毕！现在你可以把这种瘦罗宋汤放在盘子里，把饼干和酸奶油分开供应——可以这么说，取悦所有人。当然，这不是经典的脆皮罗宋汤食谱，但没有人能阻止你随心所欲地改进它！快乐烹饪！
甜菜根
——3个胡萝卜——1个洋葱——1个土豆
——3
个
卷心菜——100
克脂肪——200
克大蒜——2瓣
番茄酱——3汤匙。勺子
植物油——2汤匙。勺盐 – 1
撮
胡椒 – 1撮
香料 – 1
撮 当没有现成的肉汤时，我通常会记得这个烹饪罗宋汤的食谱，因为没有现成的肉汤，而且准备时间严重不足。但为什么不因此放弃烹饪第一道主菜呢？所以我们有一种清淡的罗宋汤，加上“; “有害”的味道成分——噼啪声。开始吧
完毕！现在你可以把这种瘦罗宋汤放在盘子里，把饼干和酸奶油分开供应——可以这么说，取悦所有人。当然，这不是经典的脆皮罗宋汤食谱，但没有人能阻止你随心所欲地改进它！快乐烹饪！
萨洛
他们说这不是没有道理的：猪油是一种乌克兰药物。没有他，我们根本无处可去。还有多少关于猪油和乌克兰人的轶事！一个伴郎对另一个说：“你听说猪油会导致硬化吗？” 他回答说：“而且我想，早上吃一块猪油，我一整天都不记得我想吃什么了！” 腌制猪油有很多食谱。最简单的：将大蒜磨碎，与胡椒粉混合，将混合物擦在肚皮或猪油上，放入冰箱冷藏三天。您可以添加香辛料。
我们专注于乌克兰猪油的三种食谱。
在烤箱烘烤的猪油
您将逐个尝试并尝试了解更吸引您的东西：质地、香气或多方面的味道。
清洗猪油 (1 kg) 并用纸巾彻底擦干。将切碎的洋葱（400 克）加盐和胡椒粉，用手捣碎，使其流出汁液。加入芫荽粉（1茶匙）、黑胡椒粉（1茶匙）、蒜末（3-4瓣）、粉红胡椒（1茶匙）、第戎芥末（2茶匙）、五香粉（2颗豌豆）和月桂叶（ 2-3 个）。充分混合。将腌料均匀分布在整块猪油上，盖上盖子，放入冰箱冷藏 12 小时。然后从腌料中取出猪油，将其卷成卷并用线系好。用箔纸包裹并放置在耐热的形式中。在加热到 200°C 的烤箱中烘烤 40-60 分钟。
樱桃刨花上熏制的脂肪
最薄的猪油片，在樱桃刨花上熏制，包裹着味蕾——你再也想不出别的了。
将带有肉层（1 公斤）的牛腩切成 3-4 厘米宽的块。用粗盐充分加盐，加入香料——磨碎的干大蒜、牛至、杜松子、干莳萝和欧芹。放在平底锅里，盖上盖子，在上面放一个灯芯。在阴凉处保存 3 天。之后，除去盐和香料，放在烤架上，用中火在樱桃片上熏一小时。然后你可以用辣椒粉和辣椒的混合物擦。热食或冷食。
肥头
猪油与大蒜搭配，充分展现其味觉潜力。把它涂在面包上——享受完美的辛辣味道！
有必要将一块新鲜猪油（0.5 公斤）洗净，切成小块。通过带有大孔的绞肉机的炉排。然后把蒜头拆成丁香。清洗干净的丁香并通过绞肉机。将磨碎的黑胡椒和盐倒入压碎的物质中。肉豆蔻、辣椒粉和姜粉等香料也很受欢迎。将糊状物彻底混合，然后放入带盖的干燥容器中。
它仍然只希望美味！
卡普斯佳尼克
If you happen to be in Khortytsia, in the region of Cossack freedom, for a holiday or a festival, you will definitely be offered Zaporizhzhya kapusnyak. Traditionally, it was prepared richly – with pork and lard, sauerkraut and millet. If you cook on a campfire with smoke, the aroma and taste are wonderful. There are also plenty of cabbage recipes, and a festival dedicated to it is held in Zbarazh, Ternopil Oblast.
Ingredients:
- Pork – 900 grams;
- Fat – 100 grams;
- Potatoes – 500 grams;
- Onion – 3 pcs.;
- Carrot – 200 grams;
- Parsley root – 100 grams;
- Celery – 100 grams;
- Sauerkraut – 500 grams;
- Millet – 40 grams;
- Garlic – 1 clove.;
- Bay leaf – 1 pc.;
- Salt – 1 teaspoon;
- Parsley – 20 grams.
Preparation
Wash the pork, put it in a deep pan, cover it with water and bring it to a boil over high heat. Skim off the foam, reduce the heat and add one whole carrot and onion. Cook everything for about an hour with the lid closed. Remove the finished meat from the broth.
Peel and cut the remaining carrot, onion, celery and parsley root into strips, then fry in a pan in butter or lard until cooked.
Wash the sauerkraut, wring it out and stew it over low heat, adding the broth a little at a time. While it is stewing, prepare the secret ingredient: in a mortar or using a blender, grind the lard with a clove of garlic, onion and parsley.
Cut the potatoes into medium-sized cubes and put them in the broth. When it is almost ready, add stewed cabbage and millet to it, followed by sautéed vegetables.
A few minutes before the cabbage is fully cooked, add pork cut into pieces, ground lard, bay leaf and salt. Then turn off the heat and leave the pan under the closed lid for 20-30 minutes.
Serve the finished cabbage hot with a spoonful of sour cream, chopped greens and fresh black bread. Also, if you wish, you can add some vegetables to make the dish thicker.
Domashni Kovbaski
Very tasty sausages are prepared in Transcarpathia and Volyn – you can hope that they will offer you a “natural product” baked not in a gas oven, but in a village oven, with a completely different smell, and a more piquant taste!
香肠曾经是许多家庭梦寐以求的美食。现在商店货架上摆满了各种香肠，但并不是每个人都喜欢它们的质量。许多人抱怨商店买来的香肠的化学味道和奇怪的稠度。在家里做香肠比看起来容易得多。自制香肠非常多汁，开胃，红润。香肠可以在天然肠衣中烹制——猪肠或牛肠（你可以在市场上买到）或保鲜膜。
从肠子的自创猪肉香肠
- 猪肉（颈部、肩胛骨、后部） – 2-2.5 公斤。
- 萨罗 – 500-700 年。
- 大蒜——1头。
- 猪肉小肠 – 5 m。
- 根据需要，干邑或白兰地。
- 盐、胡椒、干香草（罗勒、百里香、牛至）、香菜末、肉豆蔻。
自制香肠食谱/pinterest.com 照片
Wash the intestines thoroughly under running water. Remove bones and cartilage from the meat. Chop meat and lard without skin very finely, mix in a bowl, add salt and spices. Add finely chopped garlic. If desired, add 2 tbsp. l. cognac for a good aroma.
Put the nozzle-tube for sausage stuffing on the meat grinder, remove the knives and the grate. Pull the intestine on the tube, tie the tip with a thread and gradually READ The sausage should not be dense so that it does not burst during frying.
If you find a hole, tighten the gut in front of it with a thread. You can also tie the sausage with a thread anywhere, so that many small sausages turn out. Put the sausages in the refrigerator for 5 hours.
油炸前，用牙签在多处刺穿外壳，以免撕裂。半锅加水，煮沸后，煮4-5分钟。烹饪后，在香肠上涂上油脂或油，煎至金黄色或在加热至 240 度的烤箱中放置 1 小时。
你可以吃热的和冷的。与配菜或蔬菜一起食用。
自制鸡肉香肠
自制鸡肉香肠/pinterest.com 照片
- 鸡柳 – 4 块。
- 鸡蛋 – 1 个。
- 牛奶 – 100 毫升。
- 黄油 – 50 克。
- 盐，胡椒调味。
- 美食电影。
将鸡肉片通过绞肉机。将一个鸡蛋打入肉末中，加入牛奶、盐和胡椒粉，搅拌均匀。放3汤匙。在保鲜膜上。馅，捣实，滚成香肠。用线系住两端。
将香肠在沸水中煮7分钟。冷却，用黄油煎至金黄色。与炸土豆或蔬菜一起食用。
全息影像
Cold food is good to eat, provided that it is not fatty, that is, it is made from chicken. Kholodets contains many trace elements and also collagen (responsible for the elasticity of the skin and muscle tissue), which is now very popular and useful to consume.
She believes that there is no specific rate of jelly consumption, because each person should have a different daily caloric intake. But there is definitely no need to eat jelly every day, because collagen is also found in other dishes. Therefore, you should eat in moderation and remember the ratio of proteins, fats and carbohydrates in your plate.
Pork and veal jelly recipe
Appetizing jelly recipe / depositphotos.com
- Pork loin – 1.8 kg
- Veal shank, flesh – 1.8 kg
- Garlic – 8 cloves
- Carrot – 400 g
- Onions – 700 g
- Bay leaf – 2 sprigs (about 10 pcs.)
- Parsley greens – 10 g
- Salt (sea) – to taste
- 黑胡椒豌豆 – 2汤匙。勺子
- 五香豌豆 – 15 颗。
- 水 – 6 升
锅里倒入水，烧开，然后放肉。减少热量并放置20-30分钟，直到形成泡沫。收集它，在肉汤中加入洋葱、胡萝卜、月桂叶、胡椒和盐。用小火炖6小时，然后取出洋葱，再煮4小时。
从肉汤中取出胡萝卜，也取出肉并冷却。用粗棉布或筛子过滤肉汤。将大蒜捣碎，加入肉汤中，如有必要，加盐。用保鲜膜盖住果冻模具，把肉切成块。
把欧芹叶放在表格上，把肉放在上面。倒入所有肉汤，放入冰箱。用盘子盖住冷冻的果冻并将其翻过来。
用鸡肉和猪肘制作果冻的食谱
- 猪肘 – 1 公斤 200 克
- 鸡肉 – 800 克
- 洋葱 – 1 个。
- 大蒜 – 1瓣
- 盐
装饰用：
- 煮胡萝卜
- 欧芹蔬菜
一定要提前准备好肉：猪肘用流水冲洗干净，用刀刮干净，切成片。将鸡肉放入锅中，加水盖上，放入冰箱过夜。
如何以及何时适当地给汤加盐：家庭主妇甚至不知道这些细微差别。早上把水倒掉，把肉放在平底锅里，加水盖上火，直到出现泡沫。除去泡沫，盖上盖子，开最小火。将果冻煮沸 6-8 小时，不要让它沸腾。烹饪结束前1.5小时，加入洋葱，切成两半。
一旦肉落后于骨头，关掉热量，去除脂肪。将肉放入碗中，拆开。将其铺在果冻模具中，用粗棉布或筛子过滤肉汤。加入月桂叶、切碎的大蒜和盐。将肉汤倒入模具中，放在冷的地方，直到它变硬。
慢炖锅中的果冻食谱
如何快速制作果冻/照片 ua.depositphotos.com
- 去皮猪肘 – 2 件。
- 带皮猪小腿 – 1 件。
- 带蹄猪腿 – 1 件。
- 胡萝卜 – 1 个。
- 洋葱 – 1 个。
- 黑胡椒豌豆 – 1茶匙
- 盐 – 品尝
- 黑胡椒粉（可选） – 品尝
- 月桂叶 – 2 片。
- 大蒜 – 3瓣（或品尝）
Before cooking, wash the meat, soak it in cold water and leave it overnight. In the morning, put the meat in a slow cooker and pour water so that it covers it by 3-4 centimeters. Press the “Refrigerator” or “Multicooker” button, setting 4 hours and a temperature of 90°C. Leave the broth to simmer, but make sure it does not boil.
When the time is up, add peppercorns, carrots, bay leaves and onions in their skins. Close the slow cooker and set the mode for 1 hour, increase the temperature to 95°C.
Take the finished meat out of the slow cooker, disassemble it into parts. Strain the broth through a sieve, remove the fat. Combine the broth with the meat, add garlic, salt to taste and black pepper if desired. Mix, pour into molds and store in the refrigerator.
Krucheniki
Ukrainian cuisine has long been known for hearty and delicious meat dishes. One of these dishes is krucheniki. The name “krucheniki” most likely comes from the word “to twist”. And it’s not by chance, because to prepare krucheniki, you need to wrap the filling in a meat steak. The filling can be any: mushrooms, prunes, cheese, carrots.
Dumplings with mushrooms:
Ingredients: meat for chops – 600-700 g, mushrooms 500 g, onion 1 pc., hard cheese – 60 g, garlic 3-4 cloves, sour cream 21% 150 g, flour 1 tsp. , oil 73% – 20 g, oil – 2-3 tbsp. l., salt, pepper – to taste, greens.
Preparation: we make steaks – cut steaks no more than 1.5 cm thick. We beat the meat on both sides and season with salt and pepper. For the filling, you need to cut onions and mushrooms into small pieces. First, fry the onion in a pan in butter, then add the mushrooms and fry until the liquid evaporates completely. Generously sprinkle with chopped garlic and herbs. Put to cool. Mix grated cheese with cooled mushrooms. Salt and pepper. Put the filling on each piece of meatloaf. Wrap with a roll and fasten with a toothpick or thread so that the kruchenyk keeps its shape during frying. Fry until golden brown. After frying, krucheniki with mushrooms should be stewed in broth for 30 minutes. 10 minutes before readiness, mix flour and sour cream and add to the broth with krucheniki. Extinguish the remaining time.
Krucheniki with prunes:
Ingredients: pork – 500 g, prunes – 200 g, cheese – 200 g, salt, pepper – to taste.
We are preparing pork butts. Cut the prunes into small pieces, grate the cheese. Put prunes and cheese on top. Roll up the roll and secure the edges with toothpicks. Then we put the krucheniki in a pan, pour the broth and send it to the oven for 30-35 minutes. It can be served on the table as an independent dish or a side dish.
The filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua The
filling for krucheniki can be the most diverse \ molbuk.ua
Beef krucheniki in a slow cooker:
Ingredients: beef – 1 kg, carrots – 2 pcs., onion – 1 pc., beans in their own juice – 200 g, sour cream – 0.5 cups, vegetable oil – 3 tbsp. l., salt, pepper – to taste.
Preparation: fry onions and carrots in 1 tbsp. l of oil in a slow cooker at a temperature of 160 degrees for 10 minutes. Mash the beans (without juice) in a bowl. Add fried onions and carrots, salt and mix. Cut the meat into portions, beat on both sides. Put the filling on the rolls and wrap the rolls. Secure with toothpicks or string. Fry the rolls in oil until golden brown. Mix sour cream and water, salt and pepper. Then pour this mixture over the krucheniki and leave them to cook in this mode for 30-35 minutes. Serve hot.
Krucheniki with minced meat:
Ingredients: pork or beef (for chops) – 600 g, minced meat (pork or beef) – 300 g, onion – 1 pc., carrot – 1 pc., garlic – 2-3 cloves, egg – 1 piece ), ketchup – 1 tbsp. l., milk – 2 tbsp. l., salt, ground pepper, parsley – to taste. For the spread: thick sour cream – 2 tbsp. l., ketchup – 2 tbsp. l. Additionally: onion – 1 pc. (large), carrots – 1 pc., tomatoes – 3 pcs. medium size
Preparation: prepare the minced meat: finely chop the onion, grate the carrots, fry until transparent, cool, add to the minced meat. Add chopped garlic, egg, ketchup, milk, chopped greens, salt and pepper. Mix the minced meat well and beat it a little. Cut the meat as for chops, 1-1.5 cm thick, beat well on both sides, lightly salt and pepper. Spread a layer of minced meat on each chop, leaving free edges. Roll up the roll, bend the edges to cover the minced meat. Lightly press the roll in your hand, forming a patty. Mix sour cream and ketchup, coat each kruchenik roll with this mixture on all sides, place in a saucepan or bowl (try to have the seam at the bottom), cover with a lid and put in the refrigerator for an hour. We take dishes for baking. Finely chop the onion, rub the carrots and tomatoes on a large grater. We lay out carrots and onions first, then tomatoes. Then we lay out the krucheniki, cover with a lid. Bake for one hour at a temperature of 160-170 degrees. This is the first cooking option. And you can also do this: roll each kruchenik well in flour and leave for 2-3 minutes so that the flour is absorbed a little. Then beat two eggs with salt and pepper, dip each kruchenik, let the excess mixture drain and fry on all sides in a pan in oil over low heat until golden and at the end of cooking, stew for five minutes under the lid.
Chicken fillet dumplings:
Ingredients: chicken meat (fillet part) – 500 g, potatoes – 500 g, lard or bacon – about 100-150 g, hard cheese – 150 g, butter, unsalted – about 50 g, sour cream, salt, aromatic herbs, spices and seasonings – to taste.
You should start cooking by processing the chicken, namely, wash it, soak it from moisture and clean it from films and skin. Next, the meat should be cut into thin slices and lightly beaten, salted and seasoned with pepper and other favorite spices. The next step will be to prepare the filling for krucheniki, for this you need to finely chop lard (bacon) and herbs, grate the cheese. Mix the chopped ingredients and add sour cream and soft butter to them. Lubricate the beaten and salted meat with the resulting mixture, form rolls. You can fix the shape of the rolls with cooking thread or wooden toothpicks.
然后将去皮的土豆切成圆形。然后，在准备好的箔片上（箔片的大小应该方便完全包裹kruchenik），我们在肉卷上放一圈土豆，然后用箔纸包起来。将包裹好的krucheniki放在一张纸上，在烤箱中以175-180度的温度烘烤40-45分钟。上菜时，你可以在菜上撒上切碎的香草。
波拉德维察
准备任何肉类的最简单方法之一是烘烤，猪肉非常适合烘烤。
许多知道如何在烤箱中用箔纸烤猪肉的家庭主妇经常使用这种方法，以免在厨房花费大量时间，准备一道真正美味和芳香的菜肴。
根据这个食谱准备的肉可以被授予 “普遍”的地位 ，因为它可以作为主菜（热）、小吃或沙拉的主要成分放在餐桌上。
一步一步的食谱，附有在烤箱中烹饪自制猪肉火腿的照片
原料：
- 1公斤鳕鱼；
- 5-6瓣大蒜；
- 50毫升油；
- 红黑胡椒粉；
- 盐——品尝；
- 香料（香菜、迷迭香、白芥末、百里香、咸味、小茴香、马郁兰）
烹调方法：
- 猪里脊洗净，用纸巾擦干。
- 大蒜去皮、清洗并粗切。把大蒜塞进肉里。为此，用刀的末端切肉，插入蒜瓣。
- 用油润滑肉块的四面八方，然后用准备好的香料混合物，紧紧包裹在食品箔中，并在预热的烤箱中以 180º 的温度烘烤 1 小时。
提示：
- 在你开始在烤箱里煮肉之前，不要急于切掉所有的脂肪。脂肪层少的肉更嫩。
- 对于在烤箱中烘烤，您几乎可以使用任何您喜欢的肉。最重要的是它应该是没有骨头和静脉的鱼片，里脊，火腿，脖子或肩膀。
- 如果您烘烤整块大块肉，请不要在将托盘从烤箱中取出后立即将其切成块。让它休息一会儿，让所有的汁液均匀分散并渗透到整块。
可口的！
德鲁尼斯
开胃德鲁纳斯是一道广为人知且非常美味的国菜，由土豆制成。它们可作为主菜食用或用作配菜。酸奶油的脆皮饺子味道很好。
淀粉含量高的土豆最适合做面包干。为了使菜肴多样化，他们还准备了肉、奶酪、蘑菇。
德伦的食谱
- 土豆（中等块茎） – 5 个。
- 洋葱 – 1 个。
- 鸡蛋 – 1 个。
- 面粉
- 盐，黑胡椒粉 – 品尝
对于酱汁
- 奶酪 – 70 克
- 酸奶油 – 150 克
- 大蒜 – 1瓣
- 蔬菜（葱或莳萝）
将土豆和洋葱削皮。同时，去皮的土豆不要用冷水浸泡，因为部分淀粉会从里面出来。
如果质量证明是相当液体，你需要倒出一点多余的液体，用刀盖住总质量。然后加入少许面粉以获得所需的稠度。你不能加面粉，但是，如果土豆的淀粉含量低，多亏了它，饺子就不会散开。
热锅，倒入少许油。用中火煎鸡腿。把做好的饺子放在餐巾纸或纸巾上，以排出多余的油。
德鲁纳可以和酸奶油一起食用，也可以做酱汁。
酱汁的制备。用细筛子将奶酪磨成酸奶油。搅拌均匀，加少许盐，加入碎大蒜和蔬菜。将所有东西混合直到均匀。
鸡肉饺子
- 土豆 – 300 克
- 鸡肉（鱼片） – 200 克
- 鸡蛋 – 1 个。
- 洋葱 – 1 个。
- 蛋黄酱——2汤匙。l.
- 小麦粉——2汤匙。l.
- 植物油——2汤匙。l.
- 盐，黑胡椒粉 – 品尝
把鸡肉切得很细。将土豆洗净、去皮并在中型刨丝器上磨碎。将切碎的鸡柳和磨碎的土豆放入碗中。
也将葱磨碎或切得很细。加入土豆和鸡肉。
盐和胡椒粉调味。打碎一个鸡蛋，加入几汤匙蛋黄酱。搅拌混合成分。加入面粉并混合，直到获得均匀的物质。
在平底锅里加热油。将混合物舀到平底锅上。没有必要把鸡腿做得太厚，这样肉就有时间煎了。用盖子盖上锅盖一会儿，然后取出，让饺子变成褐色。
将两面煎好的德鲁纳放在纸巾上，以排出多余的脂肪。与酸奶油、新鲜香草一起食用。
亚沃里夫斯基派
雅沃里夫斯基派计划被列入联合国教科文组织文化遗产名录。它应该在第聂伯罗彼得罗夫斯克地区的 Petrykiv 绘画、科索沃陶瓷和哥萨克歌曲旁边占据一席之地。我们想提醒您，在寒假期间，它可以成为任何斋戒桌的装饰品。
还有一点煽动性：尽管馅饼是一道经典菜肴，但您可以尝试一下，尤其是在调味料方面。
成分 ：
对于面团：
- 水或牛奶 120 毫升。
- 面粉 250 克。
- 酵母 20 克。新鲜或 1 茶匙。干燥
- 鸡蛋 1 个
- 油 50 毫升。
- 盐、糖
对于填充：
- 荞麦 150 克
- 土豆 1 公斤。
- 洋葱 2个。
- 油 2-3 汤匙。l.
- 和/或（可选）饼干、干香草混合物等。
如果使用新鲜酵母，应在少量温水或牛奶中加一勺糖稀释后静置几分钟，可立即将干酵母加入面粉中。
混合面粉、牛奶（或水）、酵母、盐、糖（如果酵母被糖稀释，则不需要添加更多）、鸡蛋并揉成面团。加入油并揉匀。盖上面团，放在温暖的地方。
土豆去皮，切成方块，煮沸。把它做成泥。煮荞麦。将洋葱切碎，然后在油或猪油/sponder 中煎炸（当然，这不是一个瘦的选择）。把所有东西都冷却一点，搅拌均匀。通常，荞麦和土豆的比例约为1：1。您可以根据自己的口味更改它，但是如果荞麦太多，馅料会散开。
在馅料中加入香料。它应该调味很好，因为面团很新鲜。
Roll out the cake from the dough. Put the filling on it, carefully “stepping back” from the edges. Pick up the edges of the dough and wrap the filling in them so that they end up as if in a bag. Seal the edges well and turn into an oiled pan with the sealed edges down. Prick the top of the pie with a fork, brush with yolk. You can sprinkle with coarse salt, cumin or sesame. And you can leave it alone. Bake at 200°C for about an hour.
Banosh
Banosh ( although mountain dwellers say banush ) is a Hutsul dish made from sour cream and corn flour. The website www.kolyba.org.ua offers the following banosh recipe.
Ingredients:
- 500 ml of cream (or sour cream,
although in this case the porridge may
turn out sour) - 200 g of corn grits
- pinch of salt
- cheese (preferably sheep)
and lard to taste
Measurements are given for a small domestic pot, which makes two medium servings of porridge. If you want to cook in a large pot, or, as it should be, in a cauldron and on the fire, increase the number of ingredients accordingly. If you use salty cottage cheese, you can not salt the porridge.
Cooking technology :
Pour the cream into a cauldron (or a thick pan), put on moderate heat and bring to a boil.
Little by little, we add the corn grits, constantly stirring with a wooden spoon (it is better not to take an iron or plastic one, because it will not have the right aftertaste).
Reduce the heat to a minimum, add a pinch of salt and cook, stirring, until the groats become almost soft. Perhaps at this stage, you will need a little more cream, since the porridge should remain the consistency of thick sour cream, without turning into a homogeneous “cake”. Otherwise, it will already look like a toucan, and we are not talking about it now. When the cereal is almost ready, let’s move on to the most interesting part.
Leaving the cauldron on the fire, beat the porridge with a spoon so intensively that oil appears on its surface (the second option is to remove it from the heat and grind it until the same moment). Then we put it on a shallow plate.
Quickly cut the lard and fry the cracklings. We spread them on a banoche, pouring a little fat.
We cut the cheese into small slices or cubes and add it there, but it is better to crumble it directly on the porridge, if the consistency allows.
That’s all, delicious!
In addition to lard and cheese, banoche can be topped with mushrooms, fried onions, and vurba, a local specialty made from sheep’s milk that is similar to cheese and butter at the same time. Sometimes flour is used instead of groats, and then porridge is prepared much faster.
But in any case, banosh is prepared on cream or sour cream, leaving it relatively liquid: if you make it on water, you will prepare kulesha (mamalyga).
Galushki
In general, dumplings are pieces of dough boiled in water. They are served as a separate dish, used as a side dish or cooked in soup with dumplings. Dumplings can be seasoned with fried onions, meat, greens, sour cream.
It is quite easy to cook Ukrainian dumplings, moreover, from simple ingredients. And in return, you can get a tasty, hearty and appetizing dish that everyone in the household will like.
Dumplings with lard and onions
- Wheat flour – 250 g
- Egg – 1 pc.
- Butter – 40 g
- Fat with layers of meat – 100 g
- Onion – 1 pc.
- Water – 40 ml
- Salt – to taste
- Ground black pepper – to taste
First of all, you should prepare the dough for homemade dumplings. Sift flour into a bowl. Add to it a raw egg, boiled water at room temperature, soft butter and salt.
Knead the dough well until it forms a tight ball. Wrap it in a film or a bag, let it lie for 15 minutes.
Take out the dough, cut a small piece from it. Use your hands to roll it into a sausage. Now cut the resulting sausage into small pieces. It is worth making dumplings of approximately the same size so that they are cooked at the same time.
How to cook Ukrainian dumplings / photo vkusninka.com
Cook dumplings in salted boiling water until ready, about 7 minutes after the water boils.
Meanwhile, cut lard with meat layers and onions into small cubes. First, fry the lard in a pan until all the fat melts. You should get ruddy and crispy cracklings. Add onion to crackers, fry it until golden.
Put the cooked dumplings, previously placed in a colander, into a pan with lard and onion. Fry them together with crackers and onions for a couple of minutes. Pepper and salt the dish, if the lard was not salty.
美味的猪油和洋葱饺子在烹饪后立即热腾腾。
波尔塔瓦饺子
- 面粉——4-5汤匙。
- 开菲尔 – 0.5 升。
- 黄油 – 50 克
- 盐——1茶匙。
- 苏打水 – 1 茶匙。（无幻灯片）
- 水煮鸡 – 400 克（酱汁）
- 大蒜 – 4-5 瓣（用于酱汁）
- 酸奶油——2-3汤匙。（酱汁）
- 黑胡椒粉 – 2 束（用于酱汁）
将开菲尔倒入碗中，撒上面粉。然后撒上苏打水和盐。倒入剩下的面粉，现在才开始搅拌。面团应该是软的。
与此同时，在锅里装满水，然后放在火上。
将面团分成条状，然后切成小等份。饺子的大小只取决于你。但是在烹饪时，它们会增加大约两倍。
当锅里的水沸腾时，用粗棉布把它绑起来——饺子就会蒸熟。你可以在网上做。把饺子放在粗棉布上，盖上盖子。
乌克兰饺子——烹饪食谱/照片 bhofack2/iStock
煮中等大小的饺子约5分钟。用木制牙签检查准备情况。我们把饺子刺穿，如果牙签上没有面团，那么饺子就做好了。将煮好的饺子倒入融化的黄油，以免它们粘在一起
您可以为饺子准备以下调料。将煮熟的鸡肉剁碎。在平底锅里轻轻煎一下。加入切碎的大蒜、盐、胡椒和酸奶油。炖几分钟。把肉和酱汁一起倒入有饺子的锅里，摇匀。
饺子馅
- 面粉 – 550 克
- 鸡蛋（大）– 1 个。
- 开菲尔 – 350 克
- 黄油（用于润滑产品）– 100 克
- 猪肉（肥肉） – 500 克
- 洋葱 – 2 个。
- 苏打水 – 0.5 茶匙。
- 盐 – 品尝
在过筛的面粉中加入克菲尔、盐、鸡蛋和苏打水。将面团揉成均匀的弹性稠度，并确保静置 30-40 分钟。
预煮猪肉。切碎并炒洋葱。将煮熟的肉和洋葱通过绞肉机。加入盐，胡椒粉。搅拌均匀。
融化黄油（准备好的饺子用它润滑）。
面团应该很软，甚至有粘性（面团越软，成品饺子就越透气）。
我们用汤匙收集面团，就像把它铺在手指上一样，形成一个蛋糕，在蛋糕的中心放一个肉末球，另一只手蘸上面粉，捏好边缘，然后我们做一个球。我们将每个以这种方式形成的球放在撒有面粉的板上。
Prepare the steamer in advance. You can take an ordinary large pan with water, put a sieve or a mantushnitsa on it, grease its surface with oil so that the dumplings do not stick together.
We lay out the dumplings at a great distance from each other, because they will increase significantly during cooking. Cover with a lid and cook each batch for 8-9 minutes.
We “prick” the finished dumplings with a fork, take them out, put them in a large pan and grease them generously with melted butter.
Such dumplings are very porous, tender and practically weightless. They are traditionally served with sour cream.
Vareniks
The national dishes of many peoples have a filling wrapped in thin dough. Polish pies, Caucasian khinkali, Kazakh tushpara, Uzbek chuchvara, sorcerers, mantis, jiao zi – all these are traditional treats of different peoples with many years of history.
The national cuisine of Ukraine cannot be imagined without dumplings.
There is a version that the progenitor of this dish is the Turkish dish. Ukrainians liked small rolls of dough with filling and later turned into what is now commonly called a dumpling.
然而，你不会在乌克兰菜中找到如此多样的饺子。搭配土豆、卷心菜、土豆和肝脏、樱桃、奶酪、慵懒的饺子——这只是可能选择的一小部分。
另外，值得一提的是饺子的形状——它是一个折边的半圆形。手工雕刻饺子有几种方法：用光波包裹边缘或将其扭曲成紧密的鞭毛。由女主人手工雕刻精美的饺子是一件真正的艺术品。
如何在家制作饺子： 面团 和 馅料的配方制作 自制饺子的面团配方有很多：开菲尔、沸水、酸奶油、鸡蛋、乳清和黄油或植物油。素食者和禁食者可以选择。每个家庭主妇都能找到自己喜欢的食谱，准备这道美味佳肴。经典的面团配方由面粉、水、油和盐组成。将3.5杯面粉筛入碗中，在中间挖一个小凹痕，倒入250毫升开水。然后加入1茶匙盐和3汤匙油。
面团从边缘到中心以圆周运动揉捏。你需要揉直到面团变软，不再粘在你的手和碗上，形成一个柔软的球。该过程大约需要 10 分钟。面团应该揉成团，以免变硬和“堵塞”。
这是一种适用于甜味和咸味馅料的通用面团。例如，用于填充奶酪和蔬菜、土豆和蘑菇、土豆和鸡柳、樱桃、奶酪和葡萄干，以及土豆、洋葱和培根。
最受欢迎的是土豆和炸洋葱饺子。对于这种填充物，你需要煮土豆，用少量土豆汤将它们捣碎成泥。将洋葱切碎，在油中炸至金黄色，然后与土豆混合——得到最美味的馅料。包入面团前必须完全冷却，否则面团会撕裂，无法包成饺子。
戈卢布奇
配料
| 新鲜白菜头 | 1个。 |
| 猪肉 | 0.5公斤 |
| 图 | 0.5 杯 |
| 萝卜 | 2个。 |
| 洋葱是洋葱 | 2个。 |
| 酸奶油 | 250 克 |
| 番茄酱 | 2 艺术。l. |
| 番茄酱 | 2 艺术。l. |
| 植物油 | 用于油炸 |
| 椒盐 | 去尝尝 |
准备
煮白菜叶
1. 在炉子上放一个装有水的大锅。当水沸腾时，切掉卷心菜的坚硬内部。
2. 将白菜浸入沸水中，小火煮五分钟。翻到另一边再煮2-3分钟。
3. 将玉米棒放在盘子上，让它冷却。我们将卷心菜分解成单独的叶子，切掉靠近基部的增厚部分。
我们准备馅料并形成卷心菜卷
1. 将米饭煮至半熟。
2. 将猪肉切成块，放入绞肉机中研磨。将肉末与煮熟的米饭混合。
3. 将洋葱切碎，将胡萝卜擦在粗刨丝器上。把蔬菜放在平底锅上炒5-7分钟直到变软。在猪肉饭中加入一半的蔬菜酱。椒盐。将肉末彻底混合成卷心菜卷。
4. 在准备好的卷心菜叶上涂抹少量馅料——靠近底部。我们把卷心菜卷包起来，把边缘藏在里面。
炖白菜卷
1. 将卷心菜卷放入底部较厚的大平底锅中。在上面铺一层蔬菜酱。
2. 用两杯水稀释番茄酱，加入酸奶油和番茄酱。我们加盐。把酱汁倒在卷心菜卷上。液体应几乎完全覆盖盘子，最高不超过 3-4 厘米。
3. 将卷心菜卷放入预热好的烤箱，以180°C的温度炖一个小时。
放在盘子里，倒上酸奶油，上桌。
基辅式炸肉排
世界各地许多餐厅的菜单上都可以找到裹着酥脆面包屑的嫩肉。
与通常的炸肉排不同，这道菜是用整块鸡肉而不是肉末制成的，而基辅炸肉排的主要成分是一种充满芳香黄油的液体。
要准备基辅式肉排，您需要：
- 800克鸡柳；
- 150-200克黄油；
- 两个鸡蛋;
- 面包屑;
- 2-3汤匙面粉；
- 50克牛奶；
- 绿色;
- 盐，胡椒调味。
准备：
烹饪肉排从准备馅料开始。为此，您需要用叉子将软黄油捣碎，加入切碎的蔬菜、盐和黑胡椒，将所有东西揉匀，然后用叉子搅拌均匀。
用汤匙将黄油做成椭圆形或圆锥形，然后放入冰箱3-5分钟。这样做是为了使黄油和蔬菜的馅料在肉饼形成过程中不会散开。
当带有香草的黄油冷冻时，准备鸡肉片：将其从肌腱和骨头上清洗干净，然后小心地打它。然后在切好的鱼片中间放一个黄油做成的冷冻模具，里面放上青菜，四面用鸡片包起来（黄油应该用肉包紧，看不到缝隙。所有缝隙都应该用鱼片片覆盖, 否则油炸时馅料可能会泄漏。
肉排形成，我们将其放入冰箱中几分钟。
当肉排冷却时，用搅拌器在一个小碗里用牛奶打鸡蛋。
冷冻肉饼不应散开，但也不应完全冷冻。
把肉饼从冰箱里拿出来，撒上胡椒粉，然后滚上面粉。然后蘸上牛奶和鸡蛋，裹上面包屑。这种裹面包屑应该重复两次，以便在肉饼上形成酥脆可口的外壳，这也将防止肉饼在油炸过程中散开。
将基辅式炸肉排每面炸 4-5 分钟，然后在烤箱中煎炸。有必要在上菜前立即炸基辅式炸肉排。
为了在鸡骨头上准备基辅式肉排，在形成肉排时将骨头的尖端放在里面。在这个版本中，炸肉排看起来像鸡腿。
除了黄油和蔬菜外，有时还会在馅料中加入蛋黄和奶酪。
潘普希基
使用随附列表中的产品，严格按照说明进行操作，您一定会拥有美味的甜甜圈，您可以用它来取悦您的亲人！
原料：
- 面粉 – 250-300 克；
- 牛奶 – ¼ 杯；
- 酵母 – 25 克新鲜或 11 克干；
- 盐——¼茶匙；
- 1个鸡蛋或2个蛋黄；
- 糖——3汤匙。勺子；
- 黄油 – 50 克或 75 克人造黄油；
- 润滑用蛋白质 – 1 个；
- 洒糖或糖粉；
- 填充物——0.5 杯（果酱或果酱）；
- 用于油炸的植物油。
你可以做另一种甜甜圈——甜甜圈，不用填充物。为此，将面团擀成香肠，将它们连接成环，在油中煎炸，然后放在纸巾上沥干脂肪。在完成的甜甜圈上撒上糖粉。
但我们不是在寻找简单的方法，而是准备带馅的甜甜圈。作为馅料，可以吃煮炼乳、蒸罂粟籽、蛋奶冻等。
首先，我们将准备泡沫，为此我们用 1 茶匙糖研磨酵母。在温牛奶中，我们送酵母和糖，½ 面粉，混合所有东西，然后用毛巾盖住所有东西。我们将蒸汽放在温暖的地方 15-20 分钟。
当泡沫沸腾时，加入融化的黄油，但不要热，其余的面粉和鸡蛋加糖。提前，我建议用糖打鸡蛋，然后将混合物倒入泡沫中。用手揉面团，直到它不再粘。用毛巾盖住面团，让它发酵30分钟。
揉成面团，擀成5毫米厚的一层。用玻璃杯切圆圈，把馅料放在每个圆圈的中心。用另一个圆圈盖住顶部并捏住边缘。将完成的甜甜圈放在温暖的地方静置 15 分钟。
现在让我们炸我们的甜甜圈。在一个厚底的煎锅中，将植物油加热至 180-200 度。将甜甜圈两面放入油中煎至金黄色，将完成的甜甜圈铺在纸或筛子上，以排出多余的脂肪。用搅打过的蛋清润滑仍然热的甜甜圈，然后加入糖或简单地撒上糖粉。我们的甜甜圈做好了，好吃！
卡托利亚尼基
土豆 饺子是在煮土豆泥 （球、碗）的基础上准备的 ，这本身就是一道单独的菜。如果加入一两勺白面粉，一个生鸡蛋，做成肉饼，在面粉中浸泡，在油或猪油中煎炸，土豆就做好了。碰巧他们塞满了肉，脆皮，蘑菇 – 然后他们被比作 zrazy。
土豆和牛奶、酸奶油、ryazhanka、酸奶油、炸猪油一起吃，甚至没有添加剂。它们曾经（现在）在乌克兰北部地区最常见，但它们在其他地区也很受欢迎。
烹饪食谱
土豆很普通
用擀面杖在搅拌机中研磨：1 杯。土豆泥，2个蛋黄，1汤匙融化的，不热的黄油，盐，白胡椒。当它很稠时，加入奶油或酸奶油，让它像炸肉排一样，确保你的手在面粉里。用中火煎，与蘑菇肉汁一起食用。准备好土豆和土豆后，用面粉做馅饼，中间填满肉末。肉煮熟后，用油、洋葱和胡椒粉煎。然后将它们像炸肉排一样油炸，并配以蘑菇肉汁。
土豆像普通土豆一样准备，馅料是用切碎的鲱鱼混合磨碎的面包屑、黄油、胡椒和洋葱制成的。肉汁——每个人都喜欢。
它们的制作方法与土豆加肉的方法相同，馅料由煮熟的干蘑菇制成，切碎，与黄油、洋葱和胡椒一起炖，然后加入磨碎的面包中。配蘑菇汤汁。
将 800 克土豆在盐水中煮沸，冷却并去皮。
将土豆捣碎，打两个鸡蛋，加入少许盐和黑胡椒，加入少许面粉，揉成硬面团。
用 3 个切碎的煮鸡蛋、一束葱、莳萝和盐准备馅料。
将一个小鸡蛋大小的面团捏成团，用它们做薄饺子，在上面放一勺甜点。
将饺子的边缘放在一起并密封。
用手掌将产品压平，使其成为椭圆形蛋糕的形状，然后在面粉中滚动。
用加热的猪油在平底锅中煎土豆的两面，首先将它们铺平，接缝朝下。
瓦特鲁什卡
Vatryushka 是一种圆形面粉产品，由酵母面团制成，中间有馅料。对于馅料，最常使用奶酪，但您也可以用果酱或果酱烘烤 vatryushki。这道俄罗斯和乌克兰美食我们从小就熟悉。您可以在家用烤箱中烹制奶酪。
干酪的经典食谱
对于面团：
- 面粉——2汤匙。
- 糖 – 1汤匙。l.
- 植物油或人造黄油 – 2 汤匙。l.
- 鸡蛋 – 1 个。
- 干酵母 – 1.5 茶匙。
- 盐。
- 牛奶 – 0.5 杯
- 香草糖 – 1 茶匙。
对于填充：
- 奶酪 – 1 汤匙。
- 鸡蛋 – 1 个。
- 糖——1.5汤匙。l.
- 面粉——1茶匙。
- 香草糖 – 1 茶匙。
- 一撮盐。
- 将温牛奶倒入搅拌碗中，加入酵母，搅拌至完全溶解。加入鸡蛋、糖、少许盐，搅拌均匀。逐渐加入面粉，揉面团8分钟。揉捏结束时，在面团中加入温热的植物油或加热的人造黄油。
把做好的面团放在桌子上，用手揉成一个球。将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵一个半小时。然后把面团包起来，再放在薄膜下40分钟。用油润滑桌子和手，取出面团。把它卷成一捆，切成10等份。将每一块卷成一个球并压平，放在涂有油脂的烤盘上。
对于馅料，用筛子擦干奶酪，加入一个鸡蛋，糖和香草糖，一小撮盐，一勺面粉。混合一切。用玻璃杯底部在面团球上做一个凹痕。在每个酥皮点心中放入 2 汤匙馅料。把所有的饺子填满，用毛巾盖住20分钟。把蛋黄打散，给所有的饺子涂上油脂。在200度的温度下烘烤15分钟。
皮罗什基
您需要以下食材进行烹饪：
- 面粉，约480克；
- 温水，150 毫升；
- 温牛奶，100 毫升；
- 新鲜酵母，15克或干酵母，1.5茶匙；
- 鸡蛋，1个；
- 糖，1.5茶匙；
- 盐，1茶匙；
- 葵花籽油，3 汤匙。
要准备填充物，您需要：
- 猪肉碎或调味，500克；
- 洋葱，2-3个；
- 大蒜，2瓣；
- 盐、胡椒、香草；
- 水，50毫升。
制作bilyashes的过程
将温牛奶和水混合，倒入糖和酵母，少许面粉。混合并放置10分钟。
我们过筛面粉并将部分倒入面团中，倒入油、盐并打碎鸡蛋。面团应该是柔软的，有点粘，所以在揉5分钟左右的时候，用油在你的手上涂上油。
盖上面团，放在温暖的地方40-60分钟。
对于馅料，将碎肉与洋葱、大蒜、香草、盐、胡椒和香料混合，用搅拌机磨碎或切碎。如果质量变得非常紧，倒入水并混合，搅拌。
手上抹油，揉成面团，分成14-16个饺子，盖上保鲜膜静置5分钟。
用填充物形成白色球，捏成一圈。
在平底锅里用油炸至金黄色。火很小，所以它们不会燃烧。
Belyas非常开胃可口，您还可以在碎肉中加入黄油或肉汤以获得更多汁。
格雷恰尼基
荞麦是乌克兰美食的传统菜肴，在莱姆基夫地区尤其受欢迎。基本上，这些是由煮熟的荞麦制成的肉饼。它们可以是瘦的，但通常仍含有碎肉。将肉与荞麦混合是为了使这道菜更便宜，但同时保持味道和营养特性。
肉荞麦不应与其他同名菜肴混淆。例如，在波尔塔瓦地区，将面团揉在荞麦粉上的饺子被称为 grechani。此外，荞麦是一种类似于用荞麦粉制成的油条或煎饼的菜肴。
原料
以下是制作传统荞麦所需的材料：
- 碎肉（任何肉都适合）——500克；
- 煮熟的荞麦 – 500 克；
- 洋葱 – 2 个；
- 鸡蛋 – 2 个；
- 面粉或面包屑——100克；
- 葵花籽油 – 60 克；
- 盐，胡椒粉，香菜 – 品尝。
烹调方法
- 首先，您需要将荞麦碎粒煮沸并制作碎肉。
- 现在把洋葱切成小方块，放在平底锅里煎。
- 将准备好的洋葱与荞麦、肉末、鸡蛋和香料混合。最好一点一点地加入鸡蛋，这样质量不会太液体。混合物的稠度应该类似于普通的肉丸碎肉。
- 形成荞麦球并在面粉中滚动。
- 盖上锅盖在平底锅中煎至金黄色。
- 之后，荞麦在烤箱中烘烤 10-15 分钟。为了让这道菜更加多汁，你可以用酸奶油、番茄或蘑菇酱烘烤。
- 由于这道菜已经包含谷物和肉类，因此不需要额外的配菜。荞麦可以与炖或生蔬菜一起食用。
库蒂亚
圣诞节是基督徒期盼的一个光明欢乐的节日。在节日之际，通常会布置一张宽大的桌子。Kutya 是平安夜和圣诞节的主菜。东正教基督徒习惯用这种仪式菜开始用餐。
Kutya 是一种由煮熟的谷物制成的传统仪式菜肴。大多数情况下，它由小麦制成，但也由大米、扁豆、荞麦和其他谷物制成。这道菜用蜂蜜、罂粟籽、坚果、蜜饯、葡萄干或其他干果调味。
圣诞角
- 小麦——1汤匙。
- 干果（苹果、杏、梨、李子） – 150 克
- 葡萄干 – 100 克
- 罂粟籽 – 100 克
- 核桃 – 100 克
- 蜂蜜——3汤匙。l.
- 糖——2汤匙。l.
首先，小麦要过筛好，洗净浸泡几个小时，最好是隔夜。早上，将小麦中的水沥干，加入新水，然后用小火煮至完全煮熟。
将 2 升水倒入锅中，然后放在火上。将干果分类并彻底清洗。水烧开后，将干果放入锅中，用小火煮10-15分钟。然后从热源中取出，让混合物浸泡几个小时。
与此同时，将罂粟籽洗净，将开水倒在上面。然后沥干水，再次冲洗罂粟，再倒入沸水，盖上盖子，放置半小时。将蒸熟的罂粟沥干水分，与糖一起在研钵中研磨。
将葡萄干洗干净，将开水倒在上面10-15分钟。在烤箱或干锅上烘干坚果，然后剥皮并研磨。
将成品小麦放入碗中，加入罂粟籽、酵母、葡萄干、坚果和蜂蜜。混合所有成分，然后将 kutya 端上餐桌。
Kutya 从米
- 米饭——0.5汤匙。
- 杏仁 – 0.5 汤匙。
- 核桃 – 0.5 汤匙。
- 罂粟籽 – 0.5 汤匙。
- 葡萄干——0.5汤匙。
- 杏干 – 0.5 汤匙。
- 蜂蜜——2汤匙。l.
将沸水倒在罂粟籽上，静置 1-2 小时。
将开水倒在同一个碗中的杏干和葡萄干上，静置 1-2 小时。