意大利美食。意大利美食的前 50 道菜。意大利美食食谱。意大利美食食谱。

我们准备最好的传统区域食谱来探索我们土地的风味

布拉萨托阿尔巴罗洛

• 时间：3小时40分钟

原料

8份

1Kg牧师的帽子像烤肉一样绑起来

50克澄清黄油

5 颗杜松子

4 颗丁香

3片月桂叶

2 根胡萝卜

2根芹菜条

1 颗大洋葱

1瓶巴罗洛葡萄酒

1pcs 肉桂棒盐胡椒

方法

1. 步骤 1 将胡萝卜、芹菜和洋葱切成方块，然后将它们与肉、丁香、杜松子、月桂叶和肉桂一起收集在一个大容器中，并用酒覆盖一切。在冰箱中腌制至少 12 小时，将肉翻两到三遍。
2. 步骤 2 在一个大平底锅中加热 40 克澄清黄油，加入沥干腌料的肉，加入盐和胡椒粉调味，用大火将其四面煎约 10 分钟，直至形成金棕色外壳。
3. 第 3 步 在椭圆形平底锅（最好是铸铁平底锅）中，用 1 汤匙澄清黄油将腌料中沥干的蔬菜煎几分钟。加入肉和 3⁄4 的腌料，盖上盖子用小火煮约 3 小时，将肉翻动几次；检查烹饪酱汁没有变干太多，否则添加剩余的腌料或一些肉汤。
4. 第4步将肉从锅中取出并解开。减少烹饪汁液（如有必要，添加 1 茶匙溶解在 2 汤匙水中的玉米淀粉）并用盐和胡椒调味。将肉切成薄片，与蔬菜一起食用，在所有东西上涂上酱汁。根据需要搭配土豆泥或玉米粥。

奥斯塔山谷：奥斯塔山谷炸肉排

这些奶酪和意大利熏火腿夹心的小牛肉片将舒适的食物带到了阿尔卑斯山的高度。

小牛肉片切开，塞满意大利熏火腿和方蒂娜奶酪，然后裹上面包屑，用炙热的黄油煎——还需要多说吗？这个版本的小牛肉排不同于米兰版本，它来自瓦莱达奥斯塔，意大利皮埃蒙特以北的高山地区，与法国和瑞士接壤。 

不要让该地区作为滑雪胜地的名声让您相信这些炸肉排只适合冬天——它们全年都令人感到舒适。准备好后，它们会很快煮熟，每一口都充满了酥脆、粘稠、美味的幸福。 

瓦莱达奥斯塔风味肉饼

6人份
时间：40分钟

原料：

1⅓ 磅小牛肉（600 克）
7 盎司。Fontina Dop（200 克）
5 盎司。prosciutto cotto（150 克）
5 盎司。黄油（140 克）
2 个大鸡蛋，轻轻搅打的
面包屑
盐

方法：

小牛肉片打散，切成长方形。

将方蒂娜奶酪平均分成六片。

在每片肉上放一片方蒂娜奶酪和一片火腿，然后像钱包一样把肉折叠起来。

先将酿肉浸入打散的鸡蛋中，然后浸入面包屑中，重复第二次以确保肉排密封良好。 

在平底锅中加热一半黄油，直到起泡，然后在其中煮前 3 块肉饼，每面用中火加热几分钟。

丢弃用过的黄油，用另一半黄油重复煮剩下的 3 块肉排。

用纸巾将肉饼拍干，加盐调味，趁热上桌。

米饭、土豆和贻贝的 Tiella，阿普利亚食谱

• 时间1小时45分钟

原料

6人份

1公斤贻贝

500克土豆

500克枣番茄

200 克 Carnaroli 大米

2 瓣大蒜

1 个洋葱欧芹芹菜叶磨碎的 Parmigiano Reggiano Dop 干白葡萄酒特级初榨橄榄油盐胡椒

方法

1. 第 1 步对于米饭、土豆和贻贝的阿普利亚食谱，将贻贝清洗干净，放入装有 2 汤匙油的平底锅中打开。将软体动物留在一个壳上并移除另一个。将它们收集在碗中并盖上盖子，以免它们变干。过滤贻贝烹调液并与 300 克水混合。
2. Step 2 土豆去皮，切成片；将圣女果分成 4 个楔子，将洋葱切成薄片。
3. Step 3 欧芹叶切碎，取2汤匙，芹菜叶切碎，取1汤匙；将它们与大蒜混合，也切碎。
4. 第 4 步准备 tiella：在烤盘上涂上 2 汤匙油；分配一半土豆、一半圣女果、一半洋葱、一半肉末、盐、胡椒粉、1 汤匙磨碎的巴马干酪、一半贻贝（贝类朝上）和一半米饭. 重复操作，形成另一个相同的层。用 ½ 杯葡萄酒和贻贝中的煮水弄湿。盖上盖子或铝箔纸，将其完全包裹起来，然后在 200°C 下烘烤 45-50 分钟。揭开盖子，再过 15 分钟即可完成烹饪。最后，检查米饭是否煮熟，否则再煮 5-10 分钟。

萨尔丁鱼

• 时间1h

原料

6-8人份

1Kg大沙丁鱼

1公斤金发洋葱

120克白葡萄酒醋

40克松子

40克葡萄干

20克糖

4月桂叶面粉 00特级初榨橄榄油花生油盐胡椒

方法

1. 第 1 步 对于 saor 食谱中的沙丁鱼，将沙丁鱼去鳞。像打开一本书一样打开它们，去掉头部、内脏和中央骨头，留下两条连接在一起的鱼片​​作为背部。快速冲洗并用厨房用纸拍干。
2. 第 2 步 将大量花生油加热至 175-180°C。给沙丁鱼撒上面粉，煎 1 分钟。用厨房纸吸干水分，撒少许盐，然后放入盘中。
3. 第 3 步在一个大平底锅中加热 4-5 汤匙橄榄油，然后用小火将切好的洋葱炒香，加入盐和胡椒调味。继续用非常低的热量烹饪约 20 分钟：洋葱应该变得非常柔软而不会变色；与醋混合，加入月桂叶、糖、松子和葡萄干，用温水浸泡10分钟。关掉并将这种辣酱撒在沙丁鱼上。盖上盘子，放入冰箱过夜。
4. 第 4 步 食用前 30 分钟，将沙丁鱼从冰箱中取出，根据需要搭配烤面包片或白玉米粥。

鹰嘴豆粥

• 时间 5 小时 30 分钟

鹰嘴豆粉是穿越意大利的那些准备工作之一，  根据该地区将自己转变为配方。毕竟，干鹰嘴豆常常是渔民  无法捕鱼的重要生计资源，尤其是在冬季 。

在利古里亚，  farinata 是典型的蛋糕形式，它经常在佛卡夏商店中找到，连同著名的佛卡夏的许多变体，用面糊制成，然后在大托盘的烤箱中烹制。托斯卡纳也有类似的形式，名称为 cecina 或蛋糕，  而在 撒丁岛 则称为 fainè。在利沃诺，它也被夹在三明治里吃，“五五”就像在西西里岛一样，搭配典型的面包和面板：这里的法里纳塔是油炸的，有点像——我们回到利古里亚——“玉米粉”的棍子”的炸鹰嘴豆，称为 panissa，用作小吃 
或开胃酒。  

原料

4份

300 克鹰嘴豆面粉特级初榨橄榄油盐

方法

1. 步骤 1 对于鹰嘴豆粉配方，用 900 克水稀释鹰嘴豆粉，一点一点地倒入并用打蛋器搅拌。
2. 第 2 步加入 1 茶匙盐和 30 克油。
3. 第 3 步用保鲜膜盖住混合物，让它在室温下静置 5 小时。
4. 第 4 步 最后，去除泡沫并倒入 2 个涂有油的托盘 (ø 28 cm)。
5. 步骤 5 以 250°C 烘烤 15-20 分钟。

牛油果

• 时间 1h

原料

4人份

400克西红柿

350克布卡蒂尼

100g枕头

80 克 pecorino di Amatrice（或者，50 克 pecorino romano，味道更好）

1个新鲜红辣椒特级初榨橄榄油盐

方法

1. 第 1 步 对于 bucatini all’amatriciana 食谱，将培根切成条状。在平底锅中淋上少许油将其煎炸，然后将其从平底锅中取出并放在一边。
2. 步骤2 西红柿切两道小横刀，放入沸腾的盐水中焯1分钟，过水加冰，去皮，去籽，切成小块。
3. 步骤3 辣椒去籽洗净，切成片；将它加入砂锅中，将培根和西红柿一起煎成褐色，然后将酱汁煮 30-40 分钟；最后添加guanciale。
4. 第 4 步 在沸腾的盐水中煮 bucatini，沥干水分，然后淋上酱汁和磨碎的佩克立诺干酪。

大蒜

• 时间 45分钟

原料

4-6 份

1Kg羊腿肉特级初榨橄榄油盐胡椒

方法

1. Step 1 羊肉串做法，将羊肉切成每边约2厘米的方块，穿在长串上；你将不得不得到大约 26 arrosticini。
2. 第 2 步用少许油、盐和胡椒粉给 arrosticini 调味，然后在涂有少许油的非常热的烤架上每面烤 2 分钟；完成后立即为他们服务。

Schiacciatina toscana, la versione dolce

• 时间 1 小时 15 分钟

原料

4件份

250克00号面粉

50 克再磨碎的硬质小麦粗面粉

8克新鲜啤酒酵母细砂糖

5克盐

160克水

50克特级初榨橄榄油榛子奶油

方法

1. 第 1 步 对于甜的托斯卡纳 Schiacciatina 食谱，将 250 克 00 面粉与 50 克再磨碎的硬质小麦粗面粉混合，然后与 8 克碎的新鲜啤酒酵母、1 茶匙砂糖和约 160 克水混合。面粉吸收水分后，加入 5 克盐，然后开始一点一点地加入 50 克特级初榨橄榄油。
2. 第 2 步 揉面团，直到它充分混合并变得光滑。盖上布，放在碗中发酵约 1 小时。然后将面团分成 4 个面包，并将它们铺在 4 个涂有油的托盘 (ø 18 cm) 上。 
3. Step 3 再次发酵30分钟，然后用指尖轻轻按压面团，放入模具中；表面刷油，然后以210°C烘烤15-18分钟。从烤箱中取出，切成两半，然后加入 2 汤匙榛子奶油。

Cavatelli al sugo vedovo

• 时间1h

原料

6份

意大利面

400 克再磨硬质小麦粗粒盐

酱汁

1公斤熟西红柿

50 克猪油半瓣大蒜切碎的欧芹罗勒佩科里诺奶酪特级初榨橄榄油盐胡椒

方法

意大利面

第 1 步 对于配鳏夫酱的卡瓦泰利食谱，将粗面粉与 200-250 克水和少许盐混合。把面团揉成一个球，用保鲜膜包起来，盖上盖子静置 30 分钟。在工作面上撒面粉。

第 2 步 将面团做成直径约半厘米的小圆柱体，将它们切成约 2 厘米长的块，然后将它们拖到工作台上，用两根手指挤压它们，形成经典的卡瓦泰罗形状。在大量沸腾的盐水中煮 cavatelli 5-6 分钟，直到它们浮出水面。

酱汁

步骤3 西红柿焯水，去皮，去籽，切块。将猪油打碎，放入锅中，加入 2 汤匙油、2 汤匙欧芹和蒜末。加入切碎的西红柿、几片罗勒叶、盐和胡椒粉，煮 25 分钟。用酱汁给 cavatelli 调味，再加上大量磨碎的佩克立诺干酪，即可上桌。

«蒸»猪排

• 时间 40分钟

原料

4份

4块带骨猪排

80克干白葡萄酒特级初榨橄榄油鼠尾草迷迭香大蒜盐胡椒

方法

1. 对于“清蒸”猪排的食谱，准备一份带有几片鼠尾草叶、一小撮迷迭香和半瓣大蒜的芳香陈腐肉。轻轻拍打猪排；给它们加盐和胡椒粉，然后在两面撒上芳香混合物。将排骨放入盛有细雨油的平底锅中，用酒和一滴水将其浸湿。在 190°C 下烘烤约 25 分钟。立即上桌，佐以土豆泥或煮土豆。

大麦拉蒙豆汤

• 时间12小时50分钟

原料

4份

250 克 Lamon borlotti 豆

100克珍珠大麦

100克南瓜果肉

60克烟熏培根

2个去皮土豆

2 瓣大蒜

1 根芹菜

1 件胡萝卜洋葱迷迭香陈年 Piave 奶酪切碎的欧芹肉桂粉丁香特级初榨橄榄油盐胡椒

方法

1. 对于大麦拉蒙豆汤食谱，将豆子浸泡在冷水中过夜，然后在装有大量水的平底锅中煮几个小时，用胡萝卜、芹菜茎和洋葱调味。烹饪结束时，将烹饪水和一大勺豆子放在一边。将培根、土豆和南瓜切成块。用 1 瓣丁香和少许肉桂煎培根 2-3 分钟，加入南瓜继续煮 5 分钟；还加入土豆和 1 瓣大蒜，压碎在他们的皮肤上，再煮 10-12 分钟；最后取出大蒜，加入豆子，浸泡 5 分钟。倒入600克煮豆子的水，加盐调味煮20分钟，然后再加入200克煮豆子的水，再加热15分钟，然后将所有东西混合，得到奶油。将大麦放入大量盐水中煮 20 分钟，然后沥干水分。将 6 汤匙油与迷迭香小枝和 1 瓣大蒜一起加热 2-3 分钟。将大麦和豆子与奶油混合，用调味油调味，

«Lagane» 和鹰嘴豆，卡拉布里亚食谱

• 时间50分钟

原料

6份

意大利面

200克面粉 0

200 克重磨粗面粉加少许

敷料

250克煮鹰嘴豆

50克枕头

20克干甜椒

4 个成熟的西红柿半个干辣椒大蒜欧芹蔬菜汤特级初榨橄榄油盐

方法

意大利面

第 1 步 对于 «lagane» 和鹰嘴豆食谱，将面粉与粗面粉混合，然后加入 200 克水，一次加入一点，并混合直至获得均匀的混合物。在工作面上撒上少许粗面粉，揉面团直至变得光滑均匀。

第 2 步将其展开以获得 2 毫米厚的薄片，并切出 3 厘米宽和 7 厘米长的条带 («lagane»)。

敷料

第 3 步 在平底锅中，放入 4 汤匙油、2 瓣压碎的大蒜、培根丁、辣椒、切碎的西红柿、一汤匙切碎的欧芹和少许盐，煎 5 分钟。加入鹰嘴豆，煮 2 分钟，搅拌 2 分钟，然后加入几勺蔬菜汤，继续煮 3 分钟。

第 4 步将 «lagane» 在大量盐水中煮 5-6 分钟，沥干水分，将它们加入鹰嘴豆酱中，混合即可食用，根据需要加入少许生油和少许切碎的欧芹。

扁豆汤，翁布里亚食谱

小扁豆几乎是该地区的象征，连同无数的野生植物，在 5 月至 7 月期间盛开，为迷人的卡斯特卢乔平原增色不少

• 时间 50min

原料

4人份

300 克 Castelluccio di Norcia IGP 小扁豆

150 克番茄酱或 1 汤匙浓缩汁

30克 一块微肥的生火腿

1个洋葱

1根胡萝卜

1根芹菜

1瓣大蒜

1 月桂叶鼠尾草特级初榨橄榄油盐胡椒

方法

1. 第 1 步对于扁豆汤配方，将扁豆放入沸水中煮 20 分钟，用月桂叶调味。
2. 第 2 步 在平底锅中加热几汤匙油，将切好的洋葱、胡萝卜和芹菜、去皮压碎的大蒜和火腿炒几分钟；将小扁豆与部分烹饪水、番茄酱或浓缩汁和 2-3 片鼠尾草叶一起加入，继续用小火烹饪 10-15 分钟，用盐和胡椒调味，然后加入剩余的小扁豆烹饪，如果汤太干了。
3. 第 3 步 取出蒜瓣，将扁豆汤淋上少许油，根据需要搭配一片烤面包。

Caciocavallo酿

• 时间 45分钟

原料

4份

400克菊苣

8 片 1 厘米厚的半调味 caciocavallo

2个鸡蛋

1 瓣大蒜面粉面包屑新鲜辣椒特级初榨橄榄油盐

方法

1. 第 1 步 对于酿 caciocavallo 食谱，将菊苣洗净切碎；将其放入盐水中焯 1 分钟，沥干并轻轻挤压。在平底锅中加入 3-4 汤匙油、压碎的大蒜、果皮和几片辣椒，将其煎 4-5 分钟。取出大蒜，将菊苣粗切碎。
2. 第 2 步将菊苣撒在 4 圈 caciovallo 上，然后将其他 4 圈像三明治一样合拢，轻轻按压使它们粘在一起。
3. 第 3 步 首先将 4 个 caciocavallo «三明治» 浸入面粉中，然后浸入打好的鸡蛋中，最后浸入面包屑中。重复此操作第二次，然后以200°C烘烤15分钟。

Zeppole di San Giuseppe

原料

6个

泡芙面食

250克水

150克00面粉

100克黄油

4个小鸡蛋

1撮细盐

奶油冻

250克牛奶

70克砂糖

60克蛋黄

25克玉米淀粉

2个柠檬皮

1食用明胶片

1香草豆荚

去完成

4 颗黑樱桃铁匠糖粉

方法

泡芙面食

步骤 1 在平底锅中加热水和黄油。煮沸后，将过筛的面粉一起加入。用木勺搅拌，直到混合物变得致密均匀，从锅的侧面分离出来。

第 2 步将其转移到碗中，让它冷却。然后加入鸡蛋，将它们充分加入意大利面中，一次一个，用搅拌器搅拌。最后你会得到一种相当流畅但一致的糊状物。

Step 3 收集在一个有星形嘴的糕点袋中（小技巧：在装袋子之前，为了防止混合物从嘴里流出来，把口袋塞进嘴里“堵”好；装完后，只需拉动口袋即可去除折痕）。

第4步在衬有羊皮纸的烤盘上形成甜甜圈，制作直径约8厘米的小甜甜圈，中间有一个约2厘米的孔。每个环转两圈。第 5 步将烘焙纸切成小方块，放在每个甜甜圈下面。将甜甜圈放入 170°C 的花生油中煎炸，先用纸蘸一下，倒置。1 分钟后，用钳子取下纸并将 zeppole 翻转过来，再过一分钟后将其沥干，然后在厨房用纸上晾干。

奶油冻

步骤6 将吉利丁片浸泡在冷水中。在平底锅中加热牛奶，香草纵向打开，加入两块柠檬皮，慢慢加热牛奶，让香草和柠檬有时间释放它们的香气，然后将其几乎煮沸，温度约为 90°c。

第 7 步同时，将蛋黄与糖和玉米淀粉一起放入碗中搅打，直至混合物起泡且光滑。将热牛奶倒在蛋黄上，过滤，一次一点，然后混合。

第 8 步 将混合物重新加热并用小火煮，搅拌 2-3 分钟直到奶油变稠。加入挤好的吉利丁，溶解在奶油中，然后倒入碗中，盖上保鲜膜放凉。

去完成

第9步将奶油收集在星形喷嘴稍小的糕点袋中，并将zeppole塞入中央。在边缘打个小洞，然后把它们也塞进去。 
最后，将酸樱桃糖浆放在奶油上，撒上糖粉。

意粉培根蛋面

Spaghetti  alla carbonara 起源于拉齐奥的“cacio e ova”意大利面，由牧羊人和伐木工人一起准备，他们去山上烧炭：“carbonari”（这道菜的名字由此而来），与这种意大利面一起带来，即使是冷的也可以吃，而他们则照看煤坑。 

然而，该食谱有一个特殊的故事：将它带出其原产地的事件与这种意大利面交叉。比如据说原配方中加入培根是美国大兵的功劳。事实上，Carbonara 在美国的成名时间早于在意大利。后来回到当地食材，培根让位于更典型的 guanciale，并且 carbonara 已经去除了多年来修改其基本配方的所有添加物，例如奶油，用于制作鸡蛋酱更奶油，或将洋葱加入炒酱中。烟熏培根，意大利“版”培根，也不应该使用，尽管许多人更喜欢它而不是更质朴的 guanciale。 

因此，这道菜的“纯”食谱仅包含 5 种成分： 意大利面、佩克立诺奶酪、鸡蛋、培根和胡椒。

原料

4人

350克意大利面

120g枕头

4蛋黄

30 克羊乳干酪

20 克磨碎的巴马干酪特级初榨橄榄油

销售

佩佩

程序

步骤 1 将培根切成条状。

第2步

将蛋黄收集在碗中。给它们撒上胡椒粉，加入磨碎的佩克立诺干酪和巴马干酪，少许盐，然后用打蛋器搅拌。用 40-50 克冷水稀释混合物。

第3步
煮意大利面。然后用 3 汤匙特级初榨橄榄油在平底锅中用小火将培根煎成棕色，确保它与意大利面一起准备好（培根计算 7-8 分钟）。

第 4 步
将意大利面条沥干水分，不要滴太多，然后放回热砂锅中。用新鲜的棕色培根及其脂肪调味。拌匀。

第 5 步
紧接着，将蛋黄混合物倒在意大利面上，快速混合并立即食用。

第 6 步
用磨碎的佩克立诺干酪和胡椒粉完成。

Carfogn，贝卢诺的典型糖果

• 时间 2 小时 15 分钟

原料

35份

对于面团

500克面粉

100克砂糖

90克黄油

60克干白葡萄酒

35克苹果白兰地

1个鸡蛋

1pc 蛋黄盐糖粉花生油

对于馅

75克罂粟籽

40克黑巧克力

40克干饼干

40克糖

35克牛奶

20克苹果白兰地

方法

1. 步骤 1 对于 carfogn 配方，将面粉、砂糖、黄油和少许盐混合；然后与鸡蛋、蛋黄、葡萄酒和白兰地混合。将面团盖好，放入冰箱冷藏1小时。
2. 第 2 步对于馅料：将罂粟籽在平底锅中烘烤 2-3 分钟。在贝恩玛丽中融化巧克力。将饼干粗切碎。将罂粟籽与糖混合，然后先加入饼干，然后加入巧克力，最后加入牛奶和白兰地。静置 10 分钟，然后将馅料转移到裱花袋中。将面团擀成 2 片 2-3 毫米厚的矩形片。将馅料的小块分布在糕点上，彼此之间的距离为 5-6 厘米。
3. 第3步盖上第二张纸，沿边缘按压以消除多余的空气，然后借助糕点轮切出矩形的carfogn。在大量的花生油中一次煎几块 carfogn 几分钟，直到它们开始变成褐色。用厨房纸吸干水分，撒上糖粉，即可食用。

撒丁岛文化

让我们带着充满我们美食历史的第一道菜的传统食谱前往撒丁岛

时间 2h
Culurgiones 是意大利面馄饨，里面装满了土豆、奶酪和来自撒丁岛中东部地区 Ogliastra 的典型香气。形状类似于东方馄饨，以耳朵形封口为特征，是撒丁岛农牧传统的典型形式，生来就是一道可怜的菜：多亏了家庭主妇擀薄面条的技巧并对其进行加工，它们遍布岛上的各个区域，填充物逐渐适应该地区提供的可用性。这就是为什么它们有多种变体，例如用甜菜和意大利乳清干酪代替土豆。它们通常搭配番茄酱和佩科里诺干酪。这些馄饨遍布全岛，通常是自制的，但在 Ogliastra 生产的“Culurgionis d’Ogliastra Igp”，

配料
8 份
800 克去皮西红柿
500 克黄肉土豆
150 克 00 面粉 100 克
陈年撒丁岛佩克立诺干酪
100 克新鲜撒丁岛佩克立诺
干酪 100 克再磨硬质小麦粗面粉
15 片薄荷叶
2 瓣大蒜
1 片月桂叶
特级初榨橄榄油
盐
胡椒粉

方法

第 1 步
对于 culurgiones 食谱，混合面粉和粗面粉、2 汤匙油和少许盐，然后将它们与 150 克水混合。将面团揉成一个球，用保鲜膜包起来，静置 1 小时。

步骤 2
将土豆煮熟，去皮并捣碎。将 1 瓣大蒜切碎，在装有 2 汤匙油的平底锅中煎 30 秒，然后将其与切碎的薄荷叶、2 块磨碎的佩克立诺奶酪和 2 汤匙油一起加入土豆中，用盐和胡椒调味。

步骤3
将面团擀成1毫米厚的薄片。切出大约五十个圆盘 (ø 7 cm)。在每个圆盘的中心分配 1 汤匙填充物，然后再次合上，交替捏住边缘并稍微重叠，形成经典的“耳朵”形状。

第 4 步
在盐水中煮 culurgiones，直到它们浮到表面。

第 5 步
对于酱汁，用 4 汤匙油将 1 瓣大蒜连皮和 1 片月桂叶煎成棕色；加入去皮切块的西红柿煮15分钟；用盐和胡椒调味。去掉大蒜。用番茄酱调味 culurgiones，并与罗勒一起食用。

拉齐奥乳清塔

Lazio ricotta 馅饼是一种包罗万象且精致的地方甜点，这要归功于新鲜乳清干酪、蜜饯、黑巧克力和柑橘香气的夹心

1 小时 30 分钟
配料
8-10 人份
500 克新鲜意大利乳清干酪300
克面粉240 克糖150 克黄油 60 克蜜饯50 克黑巧克力6个蛋黄1 个鸡蛋柠檬橙子拿铁销售程序

酥皮糕点

步骤 1
将面粉与黄油、100 克糖和少许盐混合，直到得到一堆面包屑。加入 2 个蛋黄和 1 个鸡蛋以及磨碎的 1/2 柠檬皮，混合以获得均匀的面团。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少 1 小时。

馅料

第 2 步
将意大利乳清干酪与 3 个蛋黄、1/2 个柠檬和 1/2 个橙子的磨碎果皮、140 克糖在搅拌机中混合。然后加入蜜饯和巧克力，都切成小块。

第 3 步
将酥皮糕点擀成 3 毫米厚，​​然后将其完全铺在挞模 (ø 26 cm) 上。重新揉搓面团碎片，再次将它们擀开，并使用带槽口的轮子切出用于浇头的条带。

Step 4
将馅料倒入模具中，铺上条状，排成格子状。在酥皮糕点条和边缘刷上 1 个蛋黄和一滴牛奶。以180°C烘烤约35分钟。切之前让馅饼冷却。

已婚坎帕尼亚 pignato

一个鲜为人知的复活节食谱是 pignato maritato，这是一道典型的坎帕尼亚第二道菜，在热汤中结合了各种口味，介于肉类和绿叶蔬菜之间 

4 小时配料
10
份
1 公斤母鸡
1 公斤西兰花
800 克牛肉肌肉
600 克那不勒斯香肠500克
蜗牛卷心菜500 克卷心菜 500 克意大利
香菜400克成本400 克蒲公英300 克琉璃苣3 根芹菜条2 根胡萝卜1 粒洋葱欧芹

程序

第 1 步
对于 Campania pignato maritato 食谱，将 5 升水倒入一个非常大的平底锅中，将母鸡分成两半、切成大块的牛肉肌肉、芹菜、胡萝卜和洋葱煮 2 小时 30 分钟，整个果皮，用 2 根欧芹茎、3 小枝百里香、3 片月桂叶、1 瓣丁香、10 颗胡椒粒和少许盐调味。最后加入那不勒斯香肠，继续煮 30 分钟。

第 2 步
让肉汤冷却 1 晚，将其脱脂并过滤，将肉放在一边。

第 3 步
母鸡去骨，去皮，将肉撕碎。将牛肉肉切成小块，去除脂肪、神经和结缔组织。从香肠上取下肠衣并将其切成薄片。

步骤4
将蜗牛、排骨、蒲公英、琉璃苣、卷心菜和西兰花洗净；将西兰花分成小朵。将过滤后的肉汤煮沸，将蔬菜煮10分钟；加入肉，再煮 5 分钟。

第 5 步
在平底锅中烤几片面包。将汤分成盘子，与烤面包一起食用，用磨碎的奶酪调味。

Sciara 兔配橄榄和梨

sciara 是凝固熔岩的堆积，是埃特纳火山地区典型的野兔的自然栖息地。在西西里美食中倍受喜爱，它的烹饪方式多种多样，从简单的串烧到更类似于此处推荐的酸甜版本

时间 1 小时 20 分钟
材料
6 份
1 公斤兔子
350 克蔬菜汤
100 克橄榄
4 个小梨
1根胡萝卜 1
根洋葱
糖
1 根芹菜 大蒜面粉柠檬干白葡萄酒特级初榨橄榄油盐胡椒方法步骤 1对于 sciara 兔子的食谱，橄榄和梨，内脏兔子洗净切块。将它们撒上面粉，然后在装有 3 汤匙油的平底锅中煎成褐色，翻动大约 7-8 英尺。用半杯酒、盐和胡椒调味。

第 2 步
将切碎的胡萝卜、芹菜和洋葱放入平底锅中，淋上少许油，加入去皮切碎的蒜瓣。将蔬菜加入兔子中，盖上肉汤，煮约 45 分钟。

第 3 步
将梨去皮，切成四等分，放入沸水中，加入半个柠檬和 2 汤匙糖，然后沥干水分。

第 4 步
将橄榄加入到烹饪结束前 10 分钟的兔子中；最后加入梨前 5 分钟。关闭并服务。

撒丁岛 pàrdulas

你认识他们吗？这些是撒丁岛的 pàrdulas，小篮子里装着绵羊乳清干酪和藏红花的灿烂阳光

时间 2 小时 30 分钟
配料
8 份
400 克沥干的
意大利乳清干酪 320 克再磨碎的硬质小麦粗面粉
100 克磨碎的新鲜牛奶奶酪
100 克砂糖
25 克黄油
2 个
蛋黄 1 个鸡蛋1 个
橙子 1 个
柠檬
1 个藏红花香囊
盐
方法
步骤 1
对于撒丁岛 pàrdulas 食谱，将 250 克粗面粉与 100 克粗面粉混合温水、1 茶匙柠檬汁和少许盐，将混合物搅拌约 15 分钟，然后加入黄油，一次加一点。将面团揉成球状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约1小时。

第 2 步
准备馅料：将意大利乳清干酪、磨碎的奶酪、糖、少许盐、藏红花和 1 个柠檬和 1 个橙子的磨碎果皮混合。将蛋黄和打好的鸡蛋混合在一起，最后加入 70 克粗面粉。

第 3 步
将面团擀成薄片，切出约 16-18 个圆片（直径 10 厘米）。在每个圆盘的中心分配一勺馅料，然后提起边缘并捏住它，以创建一个缺口装饰。

第 4 步
将 pàrdulas 以 150 °C 烘烤 30 分钟，待其冷却后即可食用。

意大利面条阿拉格里西亚

Gricia 意大利面是典型的拉齐奥美食第一道菜，是著名的 carbonara、amatriciana 和 cacio e pepe 的姐妹，但“更清淡”，没有鸡蛋或西红柿，但不能缺少培根和佩科里诺干酪。

时间 25 分钟
配料
6 人份
500 克意大利面条
200 克枕头
150 克佩克立诺
盐
胡椒

方法

第 1 步
要准备 saghettoni alla gricia，请在平底锅中煮沸大量水。

Step 2
同时，将guanciale切条；在大煎锅中煎约 2 分钟，使其释放脂肪并变得有点松脆。

第 3 步
将水稍微加盐，然后按照包装上指示的时间将意大利面煮沸。

第 4 步
用漏勺沥干水分，然后将它们直接倒入装有 guanciale 的平底锅中。

第 5 步
快速搅拌，撒上约 100 克佩克立诺干酪，让它融化，使意大利面变成奶油状。

第 6 步
最后，将其倒入碗中，加入剩余的佩克立诺奶酪和大量胡椒粉，即可食用。

骗子煎蛋

煎蛋卷甚至不能这样称呼，因为没有像更经典的那不勒斯意大利面条那样的鸡蛋。

时间 1 小时 10 分钟
原料
6 人
200 克意大利面条
15 克松子
10 克葡萄干
3 条油浸凤尾鱼片
欧芹面包屑盐渍刺山柑 特级初榨橄榄油盐胡椒方法步骤 1对于 Scammaro frittatine 的食谱，典型那不勒斯菜的现代版本，将意大利面条煮沸, 把它们沥干。

第 2 步
浸泡 2 茶匙刺山柑以去除多余的盐分。

第 3 步
用 2 汤匙油、盐、胡椒和切碎的欧芹调味意大利面。将它们分布在小平底锅 (ø 10 cm) 中，淋上少许油和 1 茶匙面包屑，形成 6 个 «frittatas»。每边煮 5 分钟，直到它们变脆。

第 4 步
将大约十五片欧芹叶与脱盐酸豆、松子、凤尾鱼、葡萄干和大约 70 克油、少许盐和胡椒粉混合。你会得到一致的酱汁。将它与意大利面条煎蛋一起上桌。

意式绿scrippelle配火腿

Scrippelle 是 Abruzzo 的典型菜肴，特别是 Teramo，今天我们将它们染成绿色，填馅，裹上面包屑并油炸

时间 1h 20min + 30min 休息
配料
8 人
份 SCRIPELLES
150g 面粉
50g 洗净的菠菜
6egg
花生油
盐
用于填充和油炸
250g caciocavallo
200g 切片熟火腿
4 生菜心
3egg
面包屑
花生油
盐
方法

对于 SCRIPELLES
步骤 1
将菠菜放入沸腾的盐水中焯 1 分钟，然后放入冷水中冷却，沥干并挤干。

步骤 2
将鸡蛋在碗中混合，然后用打蛋器搅打。将面粉收集在另一个碗中，倒入打好的鸡蛋，一次加入一点，然后用 200 克水稀释。混合直到你得到光滑的面糊。

第3步
拿一个勺子，把它和榨好的菠菜一起搅拌，然后加入剩下的面糊中，面糊会变成浅绿色。让它静置 30 分钟。

第 4 步
在小平底锅（直径 18-20 厘米）中烹制可丽饼（约 16 个），稍微抹上一点油，当边缘开始从平底锅上脱落时翻转它们，然后在另一面再煮 1分钟。

填充和油炸
步骤 5
将火腿片分布在薄饼上，加入磨碎的 caciocavallo 并将它们卷成一卷。

第6步
打3个鸡蛋，将面包卷浸入其中，然后将它们卷入面包屑中，静置15分钟。

第7步
最后，将它们放入190°C的花生油中炸30秒，直至呈金黄色。与生菜心一起上桌，最后加盐。

烤贻贝，阿普利亚食谱

在普利亚大区，开胃菜散发着大海的气息，让我们一起准备简单而开胃的普利亚烤贻贝食谱

时间 40 分钟
配料
4 人
1 公斤贻贝
100 克面包屑
100 克磨碎的佩克立诺奶酪
2 瓣
大蒜 干牛
至 切碎的欧芹
盐
特级初榨橄榄油
方法
步骤 1
对于焗烤贻贝食谱，将贻贝清洗干净，放入装有 1 瓣大蒜的平底锅中; 去掉空壳，用衬有厨房纸的滤网过滤烹饪液。

第 2 步
将面包屑、佩克立诺奶酪、1 瓣蒜末、一把干牛至和一匙欧芹末混合，得到馅料。如果需要，加盐调味。

第 3 步
将贻贝放在烤盘上，撒上馅料，淋上少许油和几汤匙烹调液调味，然后以 200°C 的烧烤模式烘烤 4-5 分钟。

Capunsei，传统食谱

这些锥形面疙瘩自冈萨加斯时代以来就在曼图亚地区广为人知，是我们家庭厨房重复使用剩余面包的众多例子之一

时间 45 分钟 + 2 小时休息
原料
8 人
500 克干全麦面包
400 克蔬菜汤
100 克黄油
60 克磨碎的 Grana Padano Dop
2 个鸡蛋
肉豆蔻
鼠尾草
盐
方法
步骤 1
对于传统的 capunsei 食谱，将干面包非常精细地混合，得到粗面粉。给它加盐并用少许肉豆蔻调味。

步骤2
融化50克黄油，不要让它变黄，然后倒在混合好的面包上；用手指使面包吸收黄油。

第 3 步
将 400 克肉汤煮沸，立即倒在面包上并混合。将面团摊开在工作面上让它冷却，然后加入磨碎的巴马干酪和鸡蛋。

第 4 步
将面团揉成球状，盖上盖子静置 2 小时。然后分成饼，再分成3-4厘米长的饺子；通过在双手之间滚动它们来抚平它们。

第5步
将它们放入沸腾的盐水中煮熟，当它们浮出水面时沥干。

第 6 步
将剩余的黄油放入装有 12 片鼠尾草叶的平底锅中融化，直至变成榛子状。用融化的黄油、鼠尾草和磨碎的巴马干酪调味 capunsei。

施卢茨克拉普芬

南蒂罗尔典型的新鲜夹心意大利面的美味新月形。根据地区的不同，您还会发现它们塞满了野生香草或甜菜根，用黄油、细香葱和许多爱来调味

1 小时
配料
4 份
150 克黑麦面粉
150 克煮菠菜
100 克意大利乳清
干酪 100 克小麦
粉 一个
洋葱 一个大
蒜瓣 一个鸡蛋
磨碎的
肉豆蔻细香葱
磨碎的巴马干酪
pepe
burro
特级初榨橄榄油
销售
程序
步骤 1
对于 schlutzkrapfen 食谱，用 60 克温水乳化将鸡蛋、1 汤匙油和少许盐放入碗中。将两种面粉放在糕点板上，在中间挖一个洞，倒入水和鸡蛋的混合物，然后混合，直到获得光滑均匀的混合物。将面团用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏 30 分钟。

步骤 2
将菠菜切成薄片。将大蒜和洋葱切碎，然后在平底锅中用一小块黄油和 1 汤匙油将它们煎成褐色。加入菠菜，加盐调味，用小火煮 5 分钟，然后关火。在菠菜混合物中加入意大利乳清干酪、1 汤匙帕尔马干酪和一小撮肉豆蔻和胡椒粉。快速揉面团以免变干，将其擀成 1-2 毫米厚的薄片。

第 3 步
用糕点刀 (ø 7 cm) 切出圆片，在中间放一茶匙菠菜混合物。将意大利面片在馅料上对折，得到新月形馄饨。融化 20 克黄油。将馄饨放入沸腾的盐水中煮 1-2 分钟。沥干水分，加入大量磨碎的帕玛森芝士、融化的黄油和细香葱调味。

那不勒斯 Pagniuttielli，一步一步的食谱

它们通常塞满了脆皮、煮鸡蛋、意大利腊肠和奶酪。但在坎帕尼亚也有许多其他版本。准备面团并尝试使用所有三种建议的馅料。

1 小时 30 分钟 + 3 小时休息
配料
6-8 块
婴儿餐具
450 克面粉 00
50 克再磨碎的硬质小麦粗面粉
50 克猪油
25 克新鲜啤酒酵母
10 克销售
1 个鸡蛋
用于第一次填充
400 克脱盐鳕鱼
80 克拿铁咖啡
50 克意式奶粉3
个小葱额外的
茴香
柚子皮
初榨橄榄油第二次馅料
pepe 150g 糖2 个柠檬皮2pere 300g Provolone olio pepe用于第三次馅料300g 蒲公英100g parmesan 100g 油浸西红柿60g酸豆芝麻油















第一次灌装的程序
步骤 1
鳕鱼、葱和茴香（Joëlle Néderlants 制作）。将 400 克脱盐鳕鱼切片放入平底锅中，加入 6 汤匙特级初榨橄榄油、80 克牛奶和一簇茴香，盖上盖子，煮沸 10-12 分钟。取出茴香，去皮鳕鱼，将其与液体和 50 克奶油混合。3根小葱，将白色部分切片，放入油锅中爆香3-4分钟；用一簇茴香切碎绿色部分。将鳕鱼铺在面团上，加入葱、茴香、切碎的柚子皮和胡椒粉。烘烤前在面包上撒上茴香籽。

第二次填充
步骤 2
蜜饯梨和 Provolone del Monaco Dop（来自 Le Colonne 餐厅的主厨 Rosanna Marziale 的创意）。将 150 克糖溶解在 200 克水中，加入 2 片柠檬皮。煮沸时，加入 2 个去皮梨丁，煮 20 分钟。在涂油的面团上磨碎 300 克波萝伏洛干酪，加入沥干的梨和胡椒粉。

第三次填充
步骤 3
蒲公英、圣女果和刺山柑（出自 Berberè 比萨店主厨兼联合创始人 Matteo Aloe 的创意）。将 300 克切碎的蒲公英放入锅中，加入芝麻油和盐。在面团上刷上芝麻油，撒上蒲公英、100 克帕玛森芝士、100 克油浸番茄干、60 克刺山柑。烘烤前在面包上撒上芝麻。

婴儿餐具
第 4 步
将酵母溶解在 280 克温水中。

第 5 步
将面粉与粗面粉混合，然后将它们放入喷泉中。

第六步
将加了酵母的水倒入中间。

第7步
开始揉面，然后加入冷猪油，切成小块。混合配料，最后加入盐。

第 8 步
继续揉面团 8-10 分钟，直到面团变得光滑、均匀。

第9步
把它揉成一个球，放在一个抹了油的碗里，盖上保鲜膜，让它发酵大约2小时。

第 10 步
最后，先用手在撒了面粉的表面上将面团擀开。

第 11 步
然后继续使用擀面杖，直至达到 5 毫米的厚度。

第 12 步
用打好的鸡蛋刷一个边缘。

第 13 步
将所选的馅料分布在顶部，留下没有鸡蛋的条带。

第 14 步
将面团卷起来，用拉丝条密封面团。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟。

第15步
然后切成6-8片。

Step 16
将它们放在垫有烤纸的烤盘上，间隔适当；让它们盖上一块布上升 1 小时（尽量不要通过在锅的侧面创建支撑来使其接触太多）。醒发后，刷上打好的鸡蛋，以 180°C 烘烤 35-40 分钟。

第 17 步
从烤箱中取出，冷却后享用。

鱼煎蛋卷

时间 50 分钟
材料
8 份
300 克炸鱼
12 颗鸡蛋
面粉
切碎的欧芹
牛奶
花生油
特级初榨橄榄油
盐
胡椒
做法
对于鱼煎蛋食谱，清洗鱼并去除鱼头；把它们冲洗干净并擦干，然后撒上面粉，用花生油炸至金黄色。用厨房纸吸干水分并撒盐。让他们冷静下来。在碗中打鸡蛋，加入 1 勺欧芹、盐、胡椒粉和 2-3 勺牛奶，然后将鱼切成小块，留 1/4 备用。在平底锅中淋上少许特级初榨橄榄油，煮煎蛋：让它变稠 4-5 分钟，然后加入剩下的鱼。10 分钟后，翻转煎蛋卷并用火将其煮熟，或者不翻转，将其放入烤架下方的烤箱中再烤 5 分钟：煎蛋卷的中心应保持柔软。

斯卡皮奇

让我们来一次巴西利卡塔的味觉之旅，享受丰盛的美食，力量与简单的结合，我们将介绍凤尾鱼的食谱。

时间 25 分钟 + 12 小时腌制
配料
6-8 份
1 公斤干净的凤尾鱼
200 克白醋
3-4 个新鲜辣椒
2-3 瓣大蒜
全麦面粉
薄荷
橄榄油或花生油
盐
方法
步骤 1
对于 scapici 凤尾鱼食谱，将凤尾鱼撒上面粉，然后在 175 °C 的大量油中将它们煎炸（一次煎几次，以免温度降低）2-3 分钟。

第 2 步
用厨房纸吸干水分，然后将它们放入一个大烤盘中。

第 3 步
将醋和 100 克水与大蒜、6-8 片薄荷叶、辣椒和少许盐一起煮 2 分钟。

第4步
将热腌料倒在凤尾鱼上，让所有东西冷却，然后放入冰箱腌制12小时。

第 5 步
小贴士：凤尾鱼可以在冰箱中保存几天。

豆瓣菜配小鱿鱼

Strascinati 是普利亚和巴斯利卡塔典型的硬质小麦粗面粉面食形式，类似于普利亚的猫眼饼或莫利塞的 cavatelli，但更大更细长，它们欢迎最多样化的浇头，包括来自大海的浇头

时间 1 小时 30 分钟
原料
4 人
350 克鱿鱼清洗
350 克再磨碎的硬质小麦粗面粉
120 克西洋菜
大蒜
欧芹
新鲜牛
至干白葡萄酒
特级初榨橄榄油
盐
方法
步骤 1
对于西洋菜 strascinati 和小鱿鱼的食谱，将西洋菜去皮，煮沸在沸水中煮5分钟，沥干并挤干；你会得到大约 60 克。将其与 100 克水混合。

第 2 步
将粗面粉与混合西洋菜和少许盐混合，如果面团太硬，可加入几勺水。将其收集在一个球中，用保鲜膜包裹并静置 30 分钟。

步骤3
鱿鱼洗净，切块放入大锅中，加入1瓣大蒜、20克白酒和50克油，盖上锅盖煮10分钟；最后取出大蒜。

步骤 4
在工作面上撒面粉；将面团分成小块并在表面上加工，获得直径约3毫米的面包；用刀切开，得到约4厘米长的圆柱体；轻轻撒上面粉，然后用三个手指按压将它们拖到工作台面上：这样您将获得典型的 strascinati（或长 cavatelli）形状。

第 5 步
在大量沸腾的盐水中煮 strascinati，从它们浮出水面开始计算几分钟。

第 6 步
用一把欧芹叶和一小撮新鲜牛至叶准备一份芳香的小面包。

第 7 步
在砂锅鱿鱼中沥干 strascinati，加入芳香的肉末，煮几分钟后即可食用。

西西里昆萨托面包

Pane cunzato 是出身卑微的典型西西里食谱。糟糕的食材加上细心的照顾，在不幸的时候，一顿有尊严的饭菜和饱腹感。今天我们以开胃酒的形式为您提供三明治，事实上三明治并没有填馅，只是简单地调味和装饰，可以切成简单的小块，与朋友一起享用

时间 25 分钟
配料
6-8 人份
400 克 1 条芝麻硬质小麦面包
350 克现成的黄色圣女果果肉
300 克圣女果
60 克新鲜杏仁
50 克油浸凤尾鱼片
特级初榨橄榄油
罗勒
盐
胡椒
方法
步骤 1
西西里 cunzato 面包食谱，将面包纵向切成两半，用几汤匙油调味面包屑；在平底锅中只在有面包屑的一面烤，直到它变成金黄色。

第 2 步
用 1 汤匙油和盐调味番茄果肉，然后涂在面包上。将两个半面包切成薄片。

第 3 步
切小番茄，并用盐、油、胡椒和罗勒调味。

第 4 步
将它们分布在面包片上，最后加入油浸凤尾鱼片和切碎的杏仁。

蒙塔林

那不勒斯的 montanarine 或炸比萨饼是坎帕尼亚传统的街头小吃开胃菜。无法抗拒他，一口足以让你失去理智

时间2h+发酵2h 45min
原料
20块
600g 00面粉
500g番茄泥
400g牛奶
30g猪油（或者30g特级初榨橄榄油）
10g新鲜啤酒酵母
1蛋黄
大蒜
罗勒
Parmigiano Reggiano Dop
花生油 盐
特级
初榨橄榄油
方法
步骤1
对于 montanarine 配方，将酵母溶解在牛奶中并与面粉混合（如果团块太硬，加几汤匙水）；加入蛋黄，然后加入猪油，搅拌均匀，加入 12 克盐，继续揉 10 分钟，直到得到光滑均匀的面团。轻轻撒上面粉，用手多揉一点，然后揉成一团，用保鲜膜包起来，放在冰箱外发酵约2小时。面团会在薄膜内生长，直到体积几乎增加三倍。

第 2 步
在平底锅中加热 3 汤匙特级初榨橄榄油和 ½ 瓣水煮大蒜，当油非常热时，加入番茄酱，用一把罗勒叶调味，然后在有盖的平底锅中煮至沸腾；取下盖子，继续用小火煮 1 小时，加入盐调味。

第 3 步
在工作面上撒上面粉，将面团分成每个约 40 克的球。将它们放在预先撒了面粉的烤盘上，盖上保鲜膜，让它们再次发酵约 45 分钟。

第四步
最后，将球压平，得到约5毫米厚的圆片；在非常热的花生油中炸它们，一次炸几个，直到它们膨胀并呈金黄色。用厨房纸吸干水分。

第 5 步
用 1 汤匙酱汁、大量磨碎的巴马干酪和一片罗勒叶给蒙塔纳雷调味。立即为他们服务。

的里雅斯特鳕鱼，传统食谱

在烹饪不佳的象征中，这是四旬期的菜肴，当时宗教规定禁止吃肉。Stockfish（在威尼托地区称为鳕鱼），特别便宜，一直是该地区食谱中最受欢迎的食材之一

时间 1 小时 30 分钟
原料
4 人份
650 克土豆
500 克湿鳕鱼
80 克凤尾鱼片
欧芹
特级初榨橄榄油
盐
方法
步骤 1
对于传统食谱的里雅斯特风格鳕鱼的食谱，将凤尾鱼和欧芹小枝切碎。冲洗干鳕鱼并将其切成一口大小的块。将土豆去皮并切得很细，最好用曼陀林。

第 2 步
在烤盘上涂上少许油，然后铺上一层土豆。给它们加盐，淋上油，然后在上面放几片鳕鱼干和少许切碎的凤尾鱼，然后按照这个顺序继续，直到所有的配料都用完，最后放上一层土豆。

第 3 步
用盐调味，再淋上一点油，然后用 1/2 杯水润湿。以 170°C 烘烤约 1 小时，直至土豆呈金黄色并变软。立即服务。

第 4 步
温馨提示：在整个威尼斯传统中，鳕鱼的意思是干鳕鱼，也就是干鳕鱼，而不是盐渍鳕鱼。

西西里烤肉卷子

卡尼杜尼馅饼是一道节日佳肴，其丰富的牛肉和 caciocavallo 馅料以及用于焗烤的鸡蛋蛋白补充剂使它们令人眼花缭乱，因为它们应该用于特殊场合。

时间 1h
原料
4人份
800g 红酒炖牛肉
500g 鸡蛋面
200g caciocavallo
2egg
extra virgin 橄榄油
盐
胡椒
方法
Step 1
对于西西里烤碎肉卷食谱，将面团切成约 8×12 cm 的长方形。将它们浸入沸腾的盐水中片刻，沥干水分并将它们摊开，不要重叠，放在一些茶巾上；冷静。

第 2 步
用刀将炖肉切碎，用 100 克磨碎的奇奥卡瓦洛调味，混合并用盐和胡椒调味。

第3步
将肉分布在意大利面的矩形上，并从短边开始包裹以获得卷子。

第 4 步
将它们放入涂了油的烤盘中，撒上剩余的磨碎的 caciocavallo，然后在 180°C 的烤箱中烘烤 15-20 分钟。

步骤5
从烤箱中取出并撒上打散的鸡蛋，再次在烤架下烘烤7-8 分钟，然后从烤箱中取出即可食用。

Tigelle montanare

Tigelle 得名于烧红的赤陶圆盘，它们曾经用来烹制，一个叠一个，呈典型的圆形。插入艾米利亚的传统农产品 (Pat) 中，它们是摩德纳省的典型代表

时间 1 小时
配料
6-8 人份
500 克面粉
60 克猪油
50 克猪油
40 克啤酒酵母
大蒜
迷迭香
盐TIGELLE 的
方法步骤 1将面粉与少许盐、猪油和酵母混合，溶解在 250 克温水中。

步骤 2
混合配料，直到得到均匀的面团。让它在温暖的地方上升约 1 小时。

Step 3
然后擀成4-5mm的厚度；用直径约8厘米的圆刀切面团。

第 4 步
在涂有少许猪油的华夫饼熨斗上烹制圆盘（或者，在同样涂有少许猪油的盘子上，将卷饼翻过来）。

完成
步骤 5
将猪油与一小块大蒜和迷迭香小枝的针叶一起切碎。

第 6 步
将 tigelle 切成两半，并在里面加入猪油混合物。

第 7 步
为了丰富您的口味，您可以在沙拉中混合该地区典型的牛肝菌蘑菇，并用切碎的猪油炒熟，然后在平底锅中用蘑菇调味 tigelle（需要 12 个）。

Pizzoccheri，传统食谱

正是荞麦将这道菜与 Valtellina 联系在一起，它是一种历史悠久的谷物，是许多典型准备工作的主角。从一开始，这些意大利面条就加入了黄油、大蒜和奶酪的酱汁，然后加入煮蔬菜。

节奏 1 小时 30 分钟
原料
4 人份
THE PIZZOCCHERI
400g 荞麦粉
100g farina 00
sale
调味品
250g 土豆
200g 卷心菜叶
120g 黄油
100g casera 奶酪
100g Grana Padano Dop
80g bitto 奶酪
2 大蒜
sale FOR PIZZOCCHERI
步骤1混合荞麦粉和 00在面粉中加入约 250 克水和少许盐，直到面团变硬且光滑。盖上盖子静置 30 分钟。

第2步
然后擀成2-3毫米厚的薄片，切出约5毫米宽7-8厘米长的披萨条。

调味
步骤 3
将 casera 和 bitto 切成薄片。将土豆去皮，切成块。将卷心菜清洗干净，去掉中间的肋骨，将叶子切成小块。

第 4 步
在一大锅沸腾的盐水中将土豆切成块，煮约 5 分钟，加入切条的卷心菜和比佐切里，煮约 10 分钟。

第 5 步
同时，在小平底锅中加热黄油和蒜瓣，直到它开始变成褐色。

第 6 步
用漏勺将比佐切里、卷心菜和土豆沥干水分，然后将第一层放在烤盘中；在上面撒上切好的奶酪和磨碎的帕尔马干酪，然后沥干其他比佐切里的水分，然后逐层进行，直到配料吃完。

第 7 步
将金色黄油倒在比佐切里上，即可食用。

第 8
步 除了来自 Valtellina 的 casera 和 bitto 半硬奶酪之外，您还可以使用 Asiago 或 mezzano 乳制品。

potacchio 安科纳风格的鸡肉

potacchio 一词表示用小酱汁烹制的食物。它似乎源自法国的 potage, to drink，或源自日耳曼的 pott, pan：potacchio 中的鸡肉慢慢煮，直到肉变软，酱汁呈现出酱汁的稠度

时间 1 小时 10 分钟
原料
4 人份
1 只鸡
150 克番茄泥
1 个
洋葱 1 瓣大蒜
迷迭香
干白葡萄酒
特级初榨橄榄油
盐
胡椒
做法
步骤 1
对于安科纳风格的鸡肉布塔基奥食谱，将鸡肉切成 8 块。

第 2 步
在平底锅（最好是陶器）中加热 3 汤匙油，然后让切成薄片的洋葱枯萎。当它变得透明时，加入大蒜，让它变成棕色。

第 3 步
加入鸡肉、盐、胡椒粉和香料，用大火加热 3-4 分钟。

第 4
步 用 1/2 杯葡萄酒去釉，加入番茄泥、少许迷迭香，调低火候，盖上盖子，煮 45 分钟，检查烹饪液是否太干：如有必要，撒上肉用少许热水。

鲜鱼 burrida，利古里亚食谱

与许多乡村汤一样，鱼一起煮熟，切成片（阿拉伯语 buridda 的真正意思是“小块”）约 1 小时 30 分钟，最终得到美味的汤，其中多种口味混合在单一的海洋味道中

时间 2h 15min
材料
8人份
850g 1桶鲂鱼或1条红鱼
700g 黄花鱼
680g 8片安康鱼
600g 西红柿 300g
鱿鱼250g
小章鱼
150g 洋葱
16只小红虾
8条虾
8条墨鱼
特级初榨橄榄油
干白葡萄酒 干牛至盐
胡椒做法第 1 步对于鲜鱼 burrida 的利古里亚食谱，将鲂鱼和黄花鱼清洗干净并切成鱼片，然后将鱼片去皮并切成块。将安康鱼切成薄片。清洗小章鱼、鱿鱼和墨鱼。

步骤 2
将西红柿放入沸水中焯一下，去皮和籽，然后将鱼片切成方块。洋葱切片。

第3步
组装砂锅：将一半的洋葱和西红柿放在底部，涂上少许油；加入鱼片，然后加入甲壳类和软体动物；用剩下的洋葱和番茄盖住鱼。

第 4 步
用 2 杯酒弄湿，用油、干牛至、盐和胡椒调味，然后煮约 1 小时 30 分钟。

面糊中的花椰菜，来自拉齐奥的食谱

拉齐奥最好的花椰菜来自 Castelli Romani；其中脱颖而出的是 Albano Laziale 的大头西兰花，它的花序紧凑，颜色漂亮，非常适合用面糊煎炸（苏打水使面糊更轻盈）

Tempo 30min
配料
6人份
400g花椰菜
200g farina
200g苏打水
1个
鸡蛋 花生油
sale
pepe
步骤
1
对于面糊花椰菜的拉齐奥食谱，将花椰菜洗净并切碎；把它分成大小相同的小花。

步骤2
用盐水焯3分钟；沥干并晾干。

第 3 步
准备面糊：将面粉与鸡蛋、盐和胡椒粉混合在碗中，一次加入少量苏打水，以免形成结块。

Step 4
将小花浸入面糊中，然后浸入170°C的油中，直至呈金黄色。用厨房纸吸干水分并立即上桌。

比目鱼

Admiring Immacolata Naccari known as Imma as she prepares the fileja, Calabrian macaroni twisted around an underwire, is one of the memorable experiences that can be had in Tropea, and she explains: «the shape of the pasta is obtained by twisting the loaves around a thin stick, once obtained from the stem of a Mediterranean bush called disa or saracchio»

Tempo 1h
Ingredients
8 people
600g farina 00
400g durum wheat flour
fresh tomato sauce
extra virgin olive oil
basil
sale
Procedure
Step 1
For the Tropean fileja recipe, mix the two flours and sift them on the work surface. Form a crater in the center and start pouring 500 g of room temperature water a little at a time.

第 2 步
先用叉子的尖头揉，然后用手揉。用手掌用力揉搓约 20 分钟，直到面团光滑有弹性。

Step 3
取几块，捏成5cm左右的细绳；然后沿着金属线 (fileja) 滑动它们，直到得到 8-10 厘米的通心粉。

第 4 步
逐渐将 fileja 放在撒了面粉的表面上；在盐水中煮 6-8 分钟。用番茄酱和罗勒叶装饰它们。

糖醋兔

西西里岛提供了多种多样的美食传统，这要归功于几个世纪以来岛上相继统治的诸多影响。在各种文化遗产中，阿拉伯人对酸甜口味的特殊品味。这道菜是阿格里真托地区的典型菜肴，酸甜的味道是通过将醋与蜂蜜混合而成的

时间 1小时
原料
4人
1.5公斤 1只兔子
300克茄子
60克蜂蜜
2根芹菜
1个洋葱 绿
橄榄
盐渍
刺山柑欧芹 白杏仁醋特级初榨橄榄油盐胡椒做法步骤1对于糖醋兔食谱，清洗兔子，去除内脏并将其切成块。用 4 汤匙油将它们放入大回旋曲中，将它们烤成四面八方约 10 分钟，加入盐和胡椒粉。

第 2 步
去核约 20 个橄榄。芹菜蒂洗净，切成小块；将洋葱去皮并切片。从盐中冲洗 1 汤匙刺山柑。混合橄榄、芹菜、洋葱和刺山柑，用盐和胡椒调味。

第 3 步
烹饪时用 130 克醋遮住兔子并加入蜂蜜。煮 2 分钟，然后加入混合蔬菜。盖上盖子，降低热量并煮约 10 分钟。

第四步
将茄子去皮，切成小块。在装有 4-5 汤匙油的平底锅中煮约 10 分钟，使其变成棕色。最后将茄子放入兔子中，再煮 10 分钟，不时翻动肉块。关闭并冷却。

第 5 步
将兔子和蔬菜一起上桌，最后是切碎的欧芹和切碎的杏仁。

Linguini alla puttanesca 意大利面

让我们深入了解这款开胃的 puttanesca 意大利面“aulive ‘e chiapparielli”的那不勒斯风味

时间 35 分钟
材料
4 份
400 克去皮西红柿
350 克扁面条
80 克加埃塔橄榄
40 克脱盐刺山柑
2 片油浸
凤尾鱼片 大蒜 辣椒欧芹特级初榨橄榄油盐方法步骤 1对于扁面条 alla puttanesca 的食谱，炒 1 瓣大蒜，一片辣椒胡椒粉和凤尾鱼放入大量油中，直到它们融化。

Step 2
去掉大蒜，加入西红柿，用勺子压碎；加入橄榄，去核并切成小块，还有刺山柑。煮 10-15 分钟。

第 3 步
同时，将扁面条放入沸腾的盐水中煮沸。把它们沥干，然后把它们和酱汁一起倒进锅里。用一把切碎的欧芹完成意大利面，然后上菜。

豆栗子汤

来自 Basilicata 的 Sarconi IGP 豆和 Melfi 的 «marroncini»，以质朴的组合搭配温暖舒适的汤品

时间 2h + 12h 浸泡
材料
4人
250g干borlotti豆
250g煮栗子
100g 1片拉伸培根 大蒜
胡椒粉
（或辣椒粉）
自制面包
特级初榨橄榄油 盐
方法
步骤
1
对于豆栗子汤食谱，将豆子浸泡在室温水12小时。沥干它们，将它们收集在盛有大量水的平底锅中。

步骤2
煮约1小时40分钟，关火，加入盐。让他们休息 5 分钟。

第 3 步 将
1 整瓣去皮大蒜放入平底锅中，淋上少许特级初榨橄榄油。在培根丁中加入少许胡椒粉（或辣椒粉），烤 3 分钟。

第四步
将煮熟的栗子放入豆沙锅中，一起加热煮10分钟，然后加入焦黄的培根。

第 5 步
将汤和烤面包丁一起上桌。如果你喜欢，你可以用鼠尾草或月桂叶等香草装饰。

猪肉酱卡瓦泰利

自制 cavatelli 的 Molise 食谱，这是一道历史悠久的美食，让人想起意大利新鲜手工意大利面的悠久传统

时间 2 小时 30 分钟
配料
4 人份
意大利面
125 克再磨碎的硬质小麦面粉
125 克 00 面粉
特级初榨橄榄油
调味汁
800 克去皮
400 克猪肩肉或颈肉
300克排骨 100 克
香肠
50 克磨碎的佩克里诺干酪
2 瓣大蒜
1 个洋葱
干白葡萄酒
欧芹
特级初榨橄榄油 盐
胡椒
酱汁制作
方法第 1 步


在大平底锅中加热 2-3 汤匙油，加入去皮的整个蒜瓣和去皮的洋葱，也是整个；煮几分钟，然后加入切成块的肉和排骨；将肉用高温烤 6-8 分钟，然后与 ½ 杯葡萄酒混合；让它蒸发，加入去皮的西红柿和 ½ 勺水，盖上盖子，用小火煮约 1 小时 30 分钟，不时搅拌，如果酱汁变得太稀，则加水。

Step 2
香肠去掉肠衣，切块加入酱汁，再煮30分钟；用盐和胡椒调味。

第 3 步
将肉放在一边（您可以将其作为第二道菜或用它来准备肉丸）。

FOR PASTA
第 4 步
将两种面粉与 130-140 克水和 1 汤匙油混合。将面团揉好，揉成球状，静置 30 分钟。

步骤 5
将面团分成圆柱形条（直径 1 厘米）；将每条切成1厘米长的块；用指尖将每一块面团拖到工作台面上，形成卡瓦泰罗的经典形状。

第 6 步
在大量沸腾的盐水中煮 cavatelli，当它们浮到水面时沥干。用猪肉酱给它们裹上酱汁，然后与 1 汤匙切碎的欧芹和佩克立诺奶酪一起上桌。

Ciambella di San Biagio

过去，在教堂里祈求保护免受喉咙痛是一种祝福。熟悉的，芬芳的，适合搭配vin santo或caffellatte

时间 1 小时 15 分钟
在意大利发现与食物准备有关的仪式总是令人着迷，尤其是面包和甜点。这种甜甜圈在阿布鲁佐随处可见，无论大小，都是为 2 月 3 日圣比亚焦日准备的。传统认为，这位圣人有助于预防喉咙疾病，同时也是阳台的保护者。在他被监禁期间（他因​​不想放弃基督教信仰而被罗马人关押），他奇迹般地拯救了一个被骨头卡在喉咙里的年轻人。在公元 313 年 2 月 3 日被斩首之前，他被铁梳折磨，然后被用来梳理羊毛。因此，甜甜圈让人想起圣比亚焦 (San Biagio) 创造的奇迹，并在 2 月 2 日煮熟，在教堂祝福，然后在 2 月 3 日食用, 预防咽喉疾病, 曾经非常危险，尤其是对儿童而言。在拉奎拉市，周年纪念日以及甜点具有额外的价值：事实上，1703 年 2 月 2 日，一场地震摧毁了这座城市。从那以后，甜甜圈也成为拉奎拉所有幸存的居民感谢圣比亚焦的标志。最初的配方是一种带有茴香籽香味的普通面包，逐渐添加糖和其他成分，直到它成为我们今天享用的自制甜点。所有变种的共同特征是茴香的气味和特有的甜甜圈形状，甜甜圈的洞象征性地让人想起喉咙。它有大规格的（一旦在普通烤箱中烹制），也有小规格的，例如 taralli，它也在教堂里受到祝福，然后分发给亲戚和朋友，得到圣人的庇护。它逐渐富含糖和其他成分，直到它成为我们今天享用的自制甜点。所有变种的共同特征是茴香的气味和特有的甜甜圈形状，甜甜圈的洞象征性地让人想起喉咙。它有大规格的（一旦在普通烤箱中烹制），也有小规格的，例如 taralli，它们也在教堂里祝福，然后分发给亲戚和朋友，以得到圣人的保护。它逐渐富含糖和其他成分，直到它成为我们今天享用的自制甜点。所有变种的共同特征是茴香的气味和特有的甜甜圈形状，甜甜圈的洞象征性地让人想起喉咙。

配料
10-12 人
的甜甜圈
550 克面粉 1
220 克砂糖
110 克黄油
50 克牛奶
30 克茴香利口酒
16 克甜点发酵粉
3 个鸡蛋1 个
柠檬1 个香草豆荚盐12 个蜜饯樱桃 1 个蛋黄蜂蜜牛奶糖
粒方法步骤 1对于San Biagio 甜甜圈食谱，用糖搅打黄油，然后一次加入 1 个鸡蛋和牛奶，不断搅拌。还要加入利口酒、磨碎的柠檬皮、香草豆荚的种子和少许盐。

第 2 步
将发酵粉与过筛的面粉分别混合，然后将其添加到正在加工的混合物中并混合所有东西，直到得到一个相当厚的面团。将其转移到撒有面粉的表面并将其塑造成意大利腊肠形状，修剪末端以使密封均匀，然后将其密封成甜甜圈。

第 3 步
您可以将它直接放在衬有羊皮纸的烤盘上，或将它放在涂有油脂的模具中，这样它在烹饪过程中会上升而不会沉降。

步骤4

将蛋黄与 1 汤匙蜂蜜和 1 汤匙牛奶混合，然后用这种混合物刷在蛋糕表面。配以砂糖和蜜饯樱桃。

第 5 步
将甜甜圈以 170°C 烘烤 45-50 分钟。通过在中心插入一根牙签来检查熟度，它应该是干净的。与牛奶咖啡一起食用，并根据需要搭配果酱。

托斯卡纳送奶工

这种甜点虽然是奶油状的，但通常从烹饪时的模具中脱模食用，就像一种“固体布丁”，可以切成方块并撒上糖粉来品尝

时间 1 小时 40 分钟
配料
4 人份
1 牛奶
150 克砂糖
50 克 00 面粉 4 个鸡蛋
1
个香草豆荚
柠檬
肉桂粉
糖粉
黄油和面粉 用于模
盐
方法
步骤 1
对于托斯卡纳送奶工的食谱，将牛奶加热，加入 50 克颗粒状糖，切成条状的 1/2 柠檬皮，纵向劈开的香草豆荚和一小撮肉桂。

第 2 步
煮沸，然后调低火煮 15 分钟。关闭并冷却。

第 3 步
与此同时，将蛋黄和剩余的砂糖搅拌很长时间，直到得到泡沫状且非常清澈的混合物。

步骤4
加入面粉并混合。然后将冷却的牛奶倒在这种混合物上，过滤。

第 5 步
用少许盐搅拌蛋清，然后轻轻地将它们加入混合物中。

Step 6
在烤盘（约30×18cm）铺上烘焙纸，抹上牛油，撒上面粉，然后倒入混合物。以170°C烘烤约45分钟。

Step 7
将蛋糕从烤箱中取出，放凉，然后放入冰箱冷藏至少3小时，然后从模具中取出，切成方块。通过在表面撒上糖粉来为它们服务。

南瓜馄饨

时间 1 小时 30 分钟
配料
4-6 份
1 公斤干净的南瓜，去皮
350 克面粉
150 克帕玛森奶酪酱
4 个鸡蛋
肉豆蔻黄油 鼠尾草盐特级初榨橄榄油方法对于南瓜 cappellacci 食谱，将面粉与 3 个鸡蛋、少许盐混合并揉面团直到均匀。盖上它，静置 30 分钟。

馅料：南瓜切块，不要去皮；将其放在铺有烘焙纸的托盘上，淋上少许油和盐调味，然后以 180°C 烘烤约 30 分钟。去皮。将果肉捣碎，与磨碎的巴马干酪、一个鸡蛋和一小撮肉豆蔻混合。

对于馄饨：将意大利面擀成不太薄的薄片，然后切成 6 厘米边的正方形。将馅料放在意大利面的方块上，然后像意大利饺子一样合上。在沸腾的盐水中煮 2 分钟，然后用融化的（但不是烤过的）黄油、鼠尾草和磨碎的巴马干酪调味。

炒烩饭，经典食谱

伦巴底家常菜的恢复菜。这种米饭的好处是它的松脆：把它擀得很薄，几乎不用黄油就可以煮

时间 9 小时 30 分钟
原料
4 份
350 克 Carnaroli 大米
80 克黄油
60 克磨碎的 Grana Padano Dop
半洋葱
牛肉汤
干白葡萄酒 藏
红花
方法
对于意大利调味饭食谱，准备米兰意大利调味饭：切碎洋葱并在 30 克黄油中炒 3-4 分钟：它必须变得半透明而不变色；加入米饭，烘烤2分钟，然后用白葡萄酒润湿；当它蒸发后，倒入一勺肉汤，煮 18-20 分钟，逐渐加入肉汤，10 分钟后，加入 1 袋藏红花，用一滴水稀释。最后，用磨碎的巴马干酪和其余的黄油将其从火上搅拌开。冷却后，放入冰箱冷藏 8 小时。

将不粘锅放在热锅上，放上一小块黄油，当它变热时，分配一份意大利调味饭，将其摊成薄薄的一层。

用中火将意大利调味饭烤约十分钟；借助盘子或盖子将其翻过来，让另一面也变成棕色。立即上桌，最后搭配清淡的奶酪火锅。