最受欢迎的 25 种意大利奶酪类型。什么是最好的意大利奶酪？意大利奶酪是最好的品种

意大利是种类繁多的奶酪的发源地：似乎有 480 多种。每个地区都有其典型的产品，不仅加工方法不同，而且使用的牛奶类型也不同，可以是牛奶、水牛、山羊或绵羊奶。如果你在意大利自驾游，没必要去超市买奶酪，但你可以从做奶酪的人那里买来尝尝。准备好踏上发现最好的意大利奶酪的旅程了吗？

阿夏戈

这种来自特伦蒂诺和威尼托的 DOP 牛奶奶酪的稠度根据成熟时间而变化。一开始它很新鲜，口感柔软细腻，一旦完全调味，就会变得松脆，味道更浓。

易碎的 Asiago 通常磨碎成各种菜肴，如沙拉、汤、意大利面和肉汁，而新鲜的品种则用于三明治和饼干。

ВеlРаеsе

这是一种来自伦巴第的半软牛奶奶酪。它的构想可以追溯到 1906 年，当时 Egidio Galbani 希望创造一种能够与法国阿尔卑斯奶酪竞争的产品。这个名字来源于 Abbot Antonio Stoppani 于 1873 年出版的一本书“Il Bel Paese”。

它呈乳白色，淡稻草黄色，略带黄油味，有点像马苏里拉奶酪。它需要 6 到 8 周才能成熟，并且有不同的形式。原件的标签上有意大利地图。

备东

比托创立的背后，大约有一千年的历史。这种牛奶奶酪诞生于高山牧场，是湿度、温度和工艺完美结合的结果。Bitto DOP 的产区包括 Sondrio 省和 Val Brembana 上游的市镇。传统的 Bitto 是 Orobic 前阿尔卑斯山的一个划定区域，包括 Sondrio、Bergamo 和 Lecco 省。

它产于夏季，在口中留下花香和高山青草的芬芳。它在口中立即溶解，留下干果、黄油、干草和干花的味道。

布拉塔

Burrata 是马苏里拉奶酪的近亲，是坎帕尼亚和普利亚典型的半脂牛奶奶酪。外部柔软，包裹着奶油状的核心，提供对比鲜明的感觉和独特的黄油质地。一旦切开，里面的奶油就会慢慢出来。

柔软而新鲜的布拉塔奶酪非常适合搭配意式烤面包或作为沙拉的点睛之笔。

阿普利亚卡内斯特拉托

Canestrato Pugliese DOP，在 奶酪分类中，是一种用羊奶制成的硬质产品。在 12 月至 5 月期间，羊群从阿布鲁佐转移到普利亚大区，其生产与游牧实践有关。

在成熟过程中，奶酪被放在一个传统的篮子里，它的名字也由此而来。糊状物呈稻草黄色，致密、易碎、略带丰富且不太有弹性。味道独特而明显，更成熟的形式带有芬芳的香气。新鲜的产品更细腻，咸味稍淡。

卡西佐卢

它以撒丁岛本土牛奶为基础，产自奥里斯塔诺附近的蒙蒂费鲁地区。这是一种古老的奶酪，在以出产绵羊奶酪而闻名的撒丁岛并不常见。当凝乳在热水中混合时，它具有非常特殊的圆形梨形。

由于在其生产过程中使用了植物凝乳酶，因此它具有多种浓郁的牛奶、草本和杏仁香气。随着陈年，它变得更加辛辣，草本香气变得更加明显。Casizolu 的外皮薄而光滑，呈淡黄色。糊状物呈黄色，呈纤维状。

方蒂娜

在 意大利 PDO 奶酪中， 这种半硬质牛奶美味脱颖而出。Fontina最初来自奥斯塔山谷，由直径为 33 – 38 厘米、厚度约为 8 – 10 厘米的轮子制成。它有坚硬的米色天然外皮和带有几个小孔的淡金色内部。

这种奶酪的美味很大程度上与牛奶有关。在夏季的几个月里，在奥斯塔山谷高海拔地区饲养的牛在茂密的高山草甸上吃草，那里富含芳香草本植物。这反过来又使他们的牛奶更美味，脂肪含量更高，从而成为任何奶酪制造商都可以要求的最好的拿铁咖啡之一。

戈贡佐拉

Gorgonzola 由全脂牛奶制成，具有数百年的历史，并且仍然使用与原产地相同的成分生产。它是一种原产于米兰省的 DOP 奶酪，米兰省两侧是科莫省、帕维亚省和诺瓦拉省的历史生产区。

有两种，甜的口感比较细腻，辣的口感比较果断。其独特的风味来自老化过程中添加的细菌，以及加速老化过程的完美寒冷和潮湿条件。

哥瑞纳帕达诺

Grana Padano DOP 是一种由牛奶制成的硬奶酪，乍一看可能会被误认为是 Parmigiano Reggiano。然而，它只需要至少陈化 9 个月，从而产生比帕尔马干酪更温和、更柔软的奶酪。

它一年四季都可以生产，质量会根据生产季节而有所不同。与巴马干酪不同，较温和的 Grana Padano 完全由脱脂牛奶制成。由于其更简单的生产规则，它也比巴马干酪便宜。

Mаntеcа о Burrіno

这种柔软的奶油奶酪由位于坎帕尼亚奇伦托的 Casa Madaio 乳品厂生产。牛奶的凝乳中充满了黄油，可以在任何季节保存它，尤其是在炎热的夏天。外皮厚而呈黄色，内糊呈纤维状、光滑、奶油色和稻草黄色。它有花香，带有一丝成熟水果和百合花的味道。

马斯卡彭

凭借其特别丰富的风味和奶油质地，马斯卡彭是提拉米苏的主要成分之一。

乳白色，它是一种伦巴第奶酪，只加工两种成分：奶油和柠檬酸。这解释了它的搅打质地和温和的味道。它既可用于咸味菜肴，也可用于甜味菜肴，甚至可以与草莓一起食用，成为一道甜美的夏日菜肴。

蒙塔西奥

Montasio 是一种 DOP 奶酪，原产于弗留利-威尼斯朱利亚和威尼托。它的生产和成熟必须遵守由其财团建立和控制的严格程序。

它是一种奶油状且未经高温消毒的牛奶奶酪。它的成熟期约为 4-6 个月，外皮不可食用。它呈稻草黄色，味道柔和。

莫拉科

它在维琴察、贝卢诺、特雷维索和维琴察省的各个城市的 Grappa 地块地区生产，它也受到慢食主席团的保护。它是一种低脂软奶酪。

它由脱脂牛奶和全脂牛奶混合制成。约二十天后即可食用，但可熟成三个月。

奶酪

Mozzarella 与 Parmigiano Reggiano 争夺世界上最著名的意大利奶酪领奖台的第一名。直到 1996 年，唯一可以用这个名字命名的是 Mozzarella di Bufala Campana（一种 DOP 产品），但今天意大利各地也用牛奶生产马苏里拉奶酪，这种牛奶也更便宜。

原版比牛奶变种更奶油、更轻盈，所以如果您真的想善待您的客人（或宠爱自己），请选择 Mozzarella di Bufala Campana Dop。

巴马干酪

Parmigiano Reggiano 和葡萄酒一样，越陈越香。只有最优质的这种奶酪才能在至少成熟 12 个月后获得 DOP 质量印章。有长达 6 年的巴马干酪！它产于雷焦艾米利亚、摩德纳、帕尔马、博洛尼亚和曼图亚省的艾米利亚罗马涅。

巴马干酪易碎且味道浓郁，只能在 4 月至 11 月期间使用草饲奶牛的牛奶合法生产。它由全脂牛奶和脱脂牛奶混合而成的凝乳制成，并腌制约 10 分钟。25天。

这种奶酪的轮子平均重量约为 40 公斤，生产它需要约 550 升牛奶。

佩科里诺

它是一种由羊奶制成的硬奶酪，其特点是味道从温和到咸味、咸味到辛辣，或者是所有味道的组合，具体取决于它的陈化时间。

有几个区域变化，其中最著名的是 Pecorino Romano、Pecorino Sardo、Pecorino Toscano，都是 DOP。Pecorino Marchigiano 也很有名。

它通常陈酿约 8 个月，但也可以“新鲜”或“半陈酿”出售和食用，以获得更柔软的质地和不那么强烈的味道。

波萝伏洛干酪

Provolone 原产于坎帕尼亚，现在在意大利的许多地区都有生产，并因其独特的“梨形”形状而立即得到认可。它是一种成熟的拉伸凝乳奶酪，由牛奶制成。

甜美的普罗卧干酪呈淡白色，是最年轻的品种，陈酿时间约为四个月，而辛辣的普罗卧干酪颜色呈深黄色，味道更浓郁，可陈酿长达三年。

Рuzzone di Mоеnа

除了特伦蒂诺上阿迪杰的小镇莫埃纳外，这种 DOP 奶酪还在瓦尔迪法萨、瓦尔迪菲埃姆和瓦尔迪普里米耶罗（位于特伦托省）的许多奶牛场生产。它是一种典型的半硬质山地奶酪，因其特有的刺鼻气味而得名，带有野味和灌木丛味。

它具有辛辣、浓郁和果断的味道，回味相当苦涩。它以直径约 35 厘米、指示重量为 10 公斤的形式制备。

拉维焦洛

它的全名是“Raviggiolo di latte del Mugello”，是一种新鲜、柔软、口感独特的奶酪。它是使用在托斯卡纳-罗马尼奥洛亚平宁山脉放牧的奶牛的奶制成的，其特殊的生产方法随着时间的推移得以保存。Raviggiolo 的第一份书面证词可以追溯到 1515 年，当时 Bibbiena 的治安官将它作为献给教皇利奥十世的提议。

它具有细腻、微酸的味道，并且含盐量极少。它通常用蕨类植物、无花果或卷心菜叶包裹，应在三天内食用，天然或用特级初榨橄榄油和胡椒调味。